生鮮怎麼去中心化

❶ 生鮮食品是如何配送的

生鮮食品配送流程：

(1)訂貨。是配送中心運作周期的開始。 配送 中心收到和匯總門店的訂貨單後，首先要確定 配送 貨物的種類和數量，然後要查詢 配送 中心現有庫存中是否有所需的現貨。如果有現貨，則轉入揀選流程；如果沒有，或雖然有現貨但數量不足，則要及時發出訂單或向總部采購部門申請發出訂單，進行訂貨。
(2)收貨。收貨包括收貨和驗收入庫。通常，在商品貨源寬裕的條件下，采購部門向供應商發出訂單以後，供應商會根據訂單的要求很快組織供貨， 配送 中心接到通知後，就會組織有關人員接貨，先要在送貨單上簽收，繼而還要對貨物進行檢驗。驗收入庫主要包括數量的檢驗和質量的檢驗。若與訂貨合同要求相符，則可以轉入下一道工序；若不符合合同要求， 配送 中心將詳細記錄差錯情況，並拒絕接收貨物。按照規定，質量不合格的商品將由供應商自行處理。經過驗收之後， 配送 中心的工作人員隨即要按照類別、品種將其分開，分門別類地存放到指定的倉位和場地，或直接進行下一步操作。
(3)加工。包括兩方面的內容：一是製成品加工。這是生鮮經營的利潤區，它包括西式糕點和麵包；中式面點、面條加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初級產品加工。它是對生鮮三品的初加工，包括清潔、分拆、分選、包裝等工序，目的在於保鮮轉配。生鮮食品的加工有助於對企業特色產品、核心產品和主力商品的品質、成本及貨源的把握。
(4)儲存。儲存主要是為了保證銷售需要，但要求是合理庫存，同時還要注意在儲存業務中做到確保商品不發生數量和質量變化。生鮮食品的儲存，有其特殊的要求，而且保管難度大，稍不注意，極易造成腐敗變質。為了防止這些損失發生，在存儲方面，應用多種保鮮、養護手段和科學方法，目前在 配送 中心中使用較多的是冷藏儲存、臭氧殺菌等方法。在存放地點上，要注意便於分揀、配貨和出庫；在存放時間上，要貫徹「先進先出」的原則；在儲存管理上，要安全、正確、經濟、簡捷、經濟地保存生鮮食品。
(5)配貨。 配送 中心的工作人員根據信息中心列印出的要貨單上所要的商品、要貨的時間、儲存區域，以及裝車配貨要求、門店位置的不同，將貨物挑選出來的一種活動。揀選的方法一般是：以摘取的方式揀選商品。工作人員推著集貨車在列明整齊的倉庫貨架間巡迴走動，按照配貨單上指出的品種、數量、規格挑選出門店所需要的商品並放入集貨車內，最後存放暫存區以備裝車。
(6)配裝。為了充分利用載貨車廂的容積和提高運輸效率， 配送 中心常常把同一條送貨路線上不同門店的貨物組合、配裝在同一輛載貨車上。
在 配送 中心的作業流程中安排組配作業，把多家門店的貨物混載於同一輛車上進行配載，能降低送貨成本，對一家門店 配送 的商品集中裝載在一輛車上，能減少 配送 中心對門店的 配送 事項。
(7)送貨。送貨包括裝車和送貨兩項活動。在一般情況下， 配送 中心都使用自備的車輛進行送貨作業。有時，它也藉助於社會上專業運輸組織的力量，聯合進行送貨作業。此外，為適應不同超市的需要， 配送 中心在進行送貨作業時，常常作出多種安排：有時是按照固定時間、固定路線為固定用戶送貨；有時也不受時間、路線的限制，機動靈活地進行送貨作業。

❷ 怎麼郵寄海鮮

可以通過順豐快遞的生鮮速配來郵寄海鮮。

服務介紹：

生鮮速配：為了保障生鮮類快件的配送時效和商品品質，實現同類產品優先配載、優先派送，面向寄遞生鮮快件的客戶推出的專屬快遞服務。

服務定價：

首重(1KG)+續重。

服務范圍：

中國大陸地區3D范圍內區域，詳詢95338、順豐官網或當地冷運分公司。

使用須知：

1. 托寄物為蔬果、水產、肉制及乳製品等生鮮商品（除鮮活蟹類）；單票重量不超過15KG，不允許做子母件操作；

2. 為了保障快件的送達品質，冷藏、冷凍、常溫易腐類生鮮須使用生鮮速配產品。

(2)生鮮怎麼去中心化擴展閱讀：

順豐本次《海產行業寄遞解決方案》從「異」、「快」、「廣」、「鮮」、「優」五個維度直擊海產行業寄遞痛點，全方位保障海產鎖「鮮」：

一是」異「，針對不同類型的海鮮水產和不同的銷售方式，順豐制定了兩種差異化的運

輸模式，即更適合B2C類電商的產地直發模式和更適合B2B的倉干配模式。

二是「快」，55架全貨機、16000多台自有車輛、60個配送中心、131個綜合中轉場，

加上遍布全國的物流網路和順豐即日、順豐次晨、順豐標快等多層次的產品選擇，全力保障消費者實現「只想吃到最新鮮的海鮮」的願望。

三是「廣」，針對海產寄遞，順豐通過全程監控、線路優化提供了更廣的寄遞范圍，以

生鮮速配產品寄遞為例，青島始發達到200餘條冷鏈線路，輻射京津冀江浙滬等全國60多個省市。

四是「鮮」，順豐針對活鮮、冰鮮、凍鮮和干貨等不同類目的產品採取了定製化的海產

專業包裝設計，以食品級的包裝材料、精準的溫度保證，實現精準鎖鮮；在順豐提供的外箱上還會印有明顯的產品、產地標識，讓海產品在轉運的過程中得到優轉、優派。

五是「優「，無論是服務過程中出現發貨延遲、氣溫異常等影響海產准時送達甚至引起

❸ GenFi怎麼做到去中心化

這個去中心化的過程是非常痛苦的。

❹ 生鮮行業的全渠道怎麼做

全渠道零售（Omni-Channel retailing），就是企業為了滿足消費者任何時候、任何地點、任何方式購買的需求，採取實體渠道、電子商務渠道和移動電子商務渠道整合的方式銷售商品或服務，提供給顧客無差別的購買體驗。

1、為什麼要做全渠道
① 移動互聯網的逐漸成熟改變著消費者的生活習性，更加便捷的生活方式讓人的貪婪及惰性得到大空間發揮；
② 社交逐漸往圈層化趨勢發展；
③流量入口重塑購物平台，移動時代的碎片化和去中心化改變著購物平台。
2、全渠道的價值在於「通」和「同」
通，即打通各個分散的渠道，打通消費者的身份（等級會員、商品喜好、訂單等），要解決分析分散在零售門店、第三方電商平台、社交電商的消費者的消費理解；同，即消費者在各個渠道中享用產品和服務的時候要獲得一致的購物體驗。
3、良品鋪子現有的5種渠道模式
① 零售門店：即時性消費、良好購物體驗；
② 平台電商：低成本獲取顧客，服務廣域市場；
③ 社交電商：細分人群、精準營銷，培養忠誠顧客；
④ 本地生活：外賣平台、門店上線，為門店引流，推進門店數字化；
⑤ APP：增加復購率，食品類目的連接器。
4、全渠道之外的服務模式
在全渠道零售時代以及消費者自主選擇的時代，全渠道並不是核心，最終還要回歸消費者對產品的認可。在全渠道模式下，企業要做的是搭建消費者喜歡的購物方式選擇品牌。而其中，門店＋手機將是未來全渠道零售行業非常重要的零售變革。
5、全渠道階段，良品鋪子的「新四化」運動
① 門店互聯網化：在技術的推動下，以門店為核心，打通全渠道、全會員和全數據；
② 社群化：打包社交平台，實現綜合社交；
③ 本地社區化；
④ 業務電商化。通過「四化」讓傳統門店和電子商務融合，實現未來的數字化、電商化。
6、全渠道的夢想得靠信息技術系統的支撐
① 建立數字化基礎能力，提取數據；
② 對數據進行清洗、整合，建模；
③ 做精準營銷和經營管理決策。
7、數字化才是關鍵核心
電商和門店的根本差距在於數字化，用數字化記錄所有交易和互通的顧客，未來的良品鋪子將會是一個數字化的門店。
大家看到這，是否發現我們水果行業離他們零食行業的差距是不是有點大，大家心裡就有一把稱了。包括現在的水果行業老大和長沙的區域老大都離他們的經營理念都還有一定的差距，更別說我們中小水果連鎖店、批發和夫妻水果店了。
其中全渠道營銷有三個重要的趨勢在引領我們進行變革。
一）以微信、移動支付寶、微店為崛起的移動互聯網平台和手機等移動智能終端設備的普及，將人們的生活逐步融入了移動生活中並在無聲無息的改變人們的生活方式。
中國可以說是走在最發達的互聯網國家前列了，中國從工業革命中進行大躍進進行改革開放，而直接跳過了很多國家以信息為技術變革的一段時期，直接進入互聯網技術為主導的歷史變革時代。並且中國的互聯網發展規劃被黨中央列為國家層面高度的戰略發展方向，從而奠定了中國為主導的互聯網領先地位和大的發展前景。互聯網技術的發展，讓我們國家經濟直接受益，也讓我們普通老闆姓得到最大的實惠和便利。智能手機的加速普及，和中國移動互聯網的快速發展，帶動了人們消費觀念和生活方式的轉變。這一時期，誕生了偉大的微信、滴滴、餓了么、移動支付寶等眾多移動互聯網為主的平台和020生活平台，更人們的衣食住行從此變動更加簡單，讓我們也逐步被其教育洗腦，變得越來越懶惰。
二）社群的發展，誕生了一個個小圈子，讓人們更加樂意在以共同興趣、共同價值理念和共同社交的圈子中交流。
人是群體社會人，新生的70-00後隨著社會的進步發展也讓我們越來越有個性，有更加完善的人格追求。不像上輩人那樣，很難接受新生事物和主動會跟隨社會趨勢的變化，還在保成守舊或者被迫接受轉型轉變。70-00後他們對移動終端的依賴度最高，才有如今中國以微信為主的社群大發展。
三）智能手機終端設備的普及，讓我們的時間被碎片化的信息所困擾，變得無所適從。人們對信息的判斷能力和精準信息的獲取能力變的有點差勁，很多人都依賴可信賴人的推薦。就像朋友圈一樣，很多朋友發的信息都會去關注下，朋友買的東西都會主動去詢問下。

這些是社會趨勢的變化，對我們水果實體零售是有一定沖擊的，也是對我們水果從業者有一定啟發的。主要體現在如下方面：
一）水果微商的崛起，讓消費者也成為了水果經營者，所謂的「生產者」；
大家的朋友圈總能發現幾個不安分的以賣水果為兼職的朋友，大家也都見怪不怪了。並且很多朋友還買過朋友推薦的水果。
二）生鮮電商的大發展，讓生鮮購買變得越來越容易簡單。消費者獲取水果資訊更加快捷，水果知識、養生常識更加的豐富，對如何正確識別高品質高性價比水果的能力越來越高，從而也讓經營者感受到前所未有的專業素養的匱乏；
三）外賣平台的發展，讓人們購買水果因水果可送貨上門而變得更加的便捷；
以餓了么、美團外賣、支付寶口碑商家為主的外賣平台的發展，讓大家的能坐在家裡就能吃上新鮮的水果。
這些這些都是對水果實體零售的沖擊，也是對水果零售實體的利好消息。
這次不談具體的操作案例，主要針對中小水果實體店和批發商可以同時發展如下幾個業務，也是很多水果從業者已經在做的，下期會針對這些做一些成功的案例分享和分析：

1）以移動端為渠道的水果銷售、預訂。
①微信營銷，朋友圈為主，建立水果客戶群；
②上線餓了么、美團外賣平台，提供配送服務；
③開通微店、微信公眾平台等，做水果活動信息發布、提供客戶溝通、反饋的平台。
2）以電子商務為渠道的水果服務和定製服務，價值數據挖掘；
①實體儲蓄卡的使用，增加收銀數據系統；
②開通微信、支付寶等流行的電子支付工具。如微信會員卡，支付寶折扣；
③開通美團、支付寶口碑商家進行線上引流，大數據分析，提供不同的營銷方案，針對不同消費群體提供定製折扣和定製服務；
④PC網站建設，提供企事業單位、相關水果需求實體、公司的團購服務；
⑤聯系產地做水果活動預訂等等的線上和線下結合的電子商務交易
⑥APP或者未來不久微信應用號的開發使用，獲取更多的粉絲客戶群體、建立社群服務和大大數據系統。

❺ 超市如何經營生鮮

應當查驗其檢驗、檢疫合格證明，並實行抽檢。

以廈門市為例，依據《廈門市生鮮食品安全監督管理辦法》第十五條規定：具有檢驗、檢疫合格證明的生鮮食品方可銷售。生鮮食品生產者應當出具、出示檢驗、檢疫合格證明；不能出具檢驗合格證明的，必須進入生鮮食品批發市場交易。批發市場對進場交易的每一批生鮮食品進行檢驗，經檢驗合格的，方可銷售。

大賣場、生鮮超市等需從非本市購進生鮮食品的，應當查驗其檢驗、檢疫合格證明，並實行抽檢；對沒有檢疫合格證明的不得銷售，對沒有檢驗合格證明的應當自行檢驗合格後方可銷售。不具備自行檢驗條件的，應當委託有資質的檢測機構對所購進的生鮮食品進行檢驗，檢驗不合格的不得銷售。認定為無公害農產品、綠色食品或者有機食品的，可以實行抽檢或者免檢。

(5)生鮮怎麼去中心化擴展閱讀：

生鮮食品的相關要求規定：

1、餐飲業及單位食堂應當采購經檢驗、檢疫合格的生鮮食品，並建立購貨台賬，註明所購進生鮮食品名稱、進貨渠道、數量、日期。

2、舉辦重大公共活動、重要會議采購生鮮食品的，具體承辦單位還應當將生鮮食品留樣備查；有條件的，可以送交具有資質的檢測機構進行檢驗。

3、鼓勵社會公眾舉報生產經營不符合安全標准生鮮食品的行為。有關行政管理部門收到關於生鮮食品安全問題的投訴或者舉報，應當及時依法調查處理；對查證屬實的投訴或者舉報給予一定的獎勵。

❻ 怎麼進行去中心化處理

根據侯傑泰的話：所謂中心化， 是指變數減去它的均值（即數學期望值）。對於樣本數據，將一個變數的每個觀測值減去該變數的樣本平均值，變換後的變數就是中心化的。
對於你的問題，應是每個測量值減去均值。

❼ 生鮮超市的連鎖化經營方案分哪幾步

超市經營只有進行仔細的數據分析，才能真正抓住市場。通常，超市所需進行的數據分析項目如下：

1、 市場佔有率：客源的分析

根據每一季作出訪問圖，描繪商圈形態，並記錄每個地區的客源。

2、 部門產品銷售量分析

按部門對產品進行分析，如水產、畜產、果菜、日配、一般食品、糖果餅干、日用品、煙酒類、衣料、書籍等產品的銷售量（一般均以金額為計算單位）分析，水產、果菜、畜產易受價格波動影響，故須特別以數量來分析。

3、 分類別分析

部門分析雖可看出銷售量的差異，但找不出銷售量降低的真正原因，因此有時須將部門也細分，進行小分類的分析，以詳細掌握分類用途的營業變化；此外，使用pos系統來進行管理，也可察覺單種商品變化情況，以利於判斷。

4、利益分析

可通過部門、分類、值入率、毛利率的掌握，來管理營業，達到利益分析的目的。

5、 損耗分析

毛利率、值入率間的差異即為損耗，一般損耗包括變價促銷、廢棄損耗、不明的損耗等，這些項目都預以列明，才能找出真正的損耗原因。

6、生產力分析

人員使用頻率的分析即為生產力的分析，管理費用占超市經費的30%—50%，因此對用人的效率應予以特別注意，經營者可從下列3點得知員工生產力的高低：第一是每人的營業額；第二是每人的生產力，又稱勞動生產力，即每人每年為公司所創作的利潤；第三是勞動分配率，即公司人力費用占毛利潤的比率。

7、 賣場效率分析

每平方米賣場所銷售的金額，是評估經營效率的重要指標之一。

8、商品效率分析

商品的銷售額與期中平均庫存的比率，稱為商品回轉率，是評估商品銷售狀況的重要指標之一，若商品回轉率乘以商品毛利率，其所得即稱為交叉比率，這也是商品貢獻度的分析方法之一。

9、成本、費用分析

零售業者的四大成本，包括人力成本、租金成本、折舊費用以及水電費用等，除一般費用的分析以外，對於四大費用更應詳加規劃，才可達到節流的目的。

10、品成本分析

零售業者的主要成本約80%來自商品的進貨成本，故降低進貨成本為成立超市的基本生存立基，但業者若想降低采購進貨成本，就必須進行產品成本分析。

11、促銷效果檢討

超市每年舉行的促銷活動不勝枚舉，如果想累積經驗，就須針對以往進行過的促銷活動進行效果檢討，再按模式進行修正，如此才可真正達到促銷效果。

12、存貨分析

存貨會影響公司資金的周轉以及商品的鮮度、搬運作業的效率等，因此必須對存貨進行詳盡分析，以找出降低存貨方法。

13、組織活動力分析

對於無法達成目標的組織，必須進行輔導，或予以調整，以保持組織的活動力。

14、損益平衡點分析

找出利潤來源，並盡量節約開銷，降低固定成本以達到損益平衡點。

生鮮超市經營策略

本文通過對「菜籃子」產品經營、流通現狀和其中存在的問題展開分析，試闡明進行生鮮超市專業化經營「菜籃子」產品的市場前景；通過對經營策略的分析，試闡明生鮮經營超市化的可行性。

在我國經濟的快速發展和中國加入WTO的形勢下，「菜籃子」產品的流通形式顯得不容樂觀，面對機遇和挑戰，大規模的改革勢在必行。生鮮超市作為傳統農貿市場與現代連鎖賣場的衍生物，既具備了超市現代的管理方式又具有生鮮消費的廣闊市場，是擴大超市業態細分市場的又一有效形式。本文通過對「菜籃子」產品經營、流通現狀和其中存在的問題展開分析，試闡明進行生鮮超市專業化經營「菜籃子」產品的市場前景；通過對經營策略的分析，試闡明生鮮經營超市化的可行性。

一、生鮮超市概述

（一）生鮮超市的定義及特點

生鮮主要是指人們日常生活中所消費的農副產品，其中包括蔬菜、水果、水產、糧食等，它是人們家居飲食的一個極其重要的組成部分。生鮮超市則是指專業從事生鮮經營並結合現代超市經營理念的專賣店、連鎖店，其類似於家電超市、建材超市。但此時的生鮮則具有了更豐富的內涵，不僅包括一般的農副產品，還涉及到一些強相關性的產品，例如，加工食品、半加工食品、廚房用品等，可是說生鮮超市經營的內容是農貿市場所有的，是家庭廚房所需的。

生鮮超市是農貿市場與現代超市相結合的產物，它能夠取二者之長，彌二者之短，充分發揮特色優勢。

1. 先進的檢驗檢測手段，嚴格的准入制度，防止了有毒有害農產品的進入，有利於保障消費者的身心健康，規范農產品市場，更有利於促進我國農業與世界接軌。

2. 舒心、幽雅的購物環境，有利於「菜籃子」產品的高效流通，貼近了現代消費者的消費需求和消費方式。

3. 生鮮超市的專業化、多樣化、優質化經營，有利於促進現代零售業向小而精的一頭發展，提高抗風險能力，同時也有利於豐富農業生產，提高生產水平。

4. 生鮮超市所創建的「綠色市場」推動了綠色生產，加快了傳統農貿市場向現代超市的轉變，有利於使產品資源通過現代化的流通渠道面對終端客戶，促進投資者改善和樹立規范化的運作方式，加強基礎設施的改造。

（二）生鮮產品與超市業態的發展現狀

自20世紀90年代以來，經過上十年的勵精圖治，「菜籃子」工程建設取得了矚目的成就，然而， 「菜籃子」產品當前的形勢不容樂觀，產、供、銷的各環節都存在著突出的問題，其中表現比較突出的是目前「菜籃子」產品的質量、安全、衛生問題。嚴重影響了人們的身心健康，農業可持續發展受到阻礙。

超市作為一種新型業態，正日益侵佔著以往街頭小店、百貨店等傳統業態的地位，其功能日趨多樣化、全面化，以至形成「很多東西非要到超市才能買到」的局面，連鎖超市異軍突起。造成這種現象的原因一方面在於人們「一站式購齊」的購物觀念，另一方面人們將大賣場購物看作是一種新型休閑娛樂方式。連鎖經營被稱為商業零售業的第三次革命，因為他把現代大工業、大生產的組織原則應用於商品流通領域，提高了協調運作能力，實現了規模經營效益，成為中國最具潛力的流通方式，超市作為連鎖經營的主力業態在現代商業流通領域中發揮出了巨大作用。

連鎖經營在我國顯示出了強大的生命力和發展潛力，在諸多方面都發揮出了重要作用。隨著中國加入世貿組織，零售市場將出現前所未有的激烈競爭態勢，面對嚴峻的形勢，加快推進我國連鎖經營的發展，對於改善流通結構，進一步提高流通產業的組織化程度和現代化水平，適應我國加入世貿組織的新形勢，促進國民經濟健康發展具有極其重要的作用和意義。在專家預言中國零售市場發展的五大趨勢中，「以經營生鮮食品為主的超市和專賣店將替代農貿市場」首當其沖，可以想像，生鮮經營將是外國進入的又一個爭奪點。目前，我國政府已經確定把發展連鎖經營作為在商業發展中的主體地位，到「十五」計劃末期，「全國連鎖企業店鋪將發展到10萬個，銷售額達7000億元」 ，「培育5家至10傢具有國際競爭力的大型連鎖企業集團」。

二、生鮮超市市場機會分析

1、 「菜籃子」產品與超市相結合的必然性

長期以來，中國農副產品的銷售一直是「提籃小賣」或集貿市場，而超市則被視為工業製成品的銷售場所，中國發展到現在，農業、工業、服務業的水平都有了大幅度的跨越，但微觀上農副產品及其銷售的發展一直滯後，因此，有必要「借鑒發達國家的經驗，依託超市這樣一個抓手，把產品的安全和質量提升到一個新水平，形成農業的全新觀念」。從陸續報道於各地新聞媒體的關於生鮮經營的消息，我們足以得到一個極其重要的信息：超市取代農貿市場經營「菜籃子」產品將是必然的趨勢。據調查，發達國家的超市中生鮮食品佔有10%以上的份額，而我國僅有1%。

2、 「菜籃子」產品現有的經營模式與競爭環境

生鮮消費與百姓生活息息相關，過去是農貿市場和國營菜店一統天下，現在的消費需求已明顯呈現出多樣化、個性化和層次化。各種零售終端的生鮮銷售功能在不斷分化、重組和提升中，正不斷創造著各自的市場特色和生存空間，傳統農貿市場原有的銷售地位倍受排擠。研究生鮮經營的環境，我們可以發現，目前市場上存在三種競爭形式：傳統農貿市場、小型超市大規模連鎖、大型綜合超市/大賣場。他們各有各的特點，既有優勢又有劣勢。生鮮超市只有認真分析當前的競爭環境，認清形勢，找准對手的弱點，取長補短，才能准確定位，把握主動權。那麼建立生鮮超市的真正意義在哪裡？這就是以「菜籃子」產品為結合點和突破口，以實質性的找到和解決怎樣使生鮮經營在最有效的載體形式下得到最有效的利用和發揮，滿足現代消費群體的需求，適應社會發展的需要。

三、生鮮超市市場定位分析

隨著中國經濟的迅速發展，城市化建設需要農貿市場配合規劃管理，改變臟亂差的局面，同時人們消費水平的提高也推動著農貿市場朝著能夠有效建設食品消費安全保障體系的形式發展。為此，通過長期的摸索，近幾年各地也形成了各具特色的改造模式，主要有廣州模式、武漢模式和深圳模式三種。其中要數深圳模式最為有效，其以原有的農產品生產基地和大型批發市場為後盾，發展連鎖生鮮超市，生鮮經營的利潤源跳出批零進銷差價的局限，向上游的農產品生產加工環節延伸，在生鮮供應鏈上形成的優勢令競爭對手望塵莫及。比較以上三大模式，深圳模式顯得更具特色，更有創新意識，關鍵在於其對生鮮的流通渠道這個載體形式進行了本質上的改造，摒棄了傳統運作了幾十年的舊有農貿市場模式，從根本上依靠超市概念改造舊傳統，從而解決農貿市場引起的諸多問題，探索的真正意義無非在於積累經驗，尋找更為合理有效的市場切入點，降低風險。在仍具有頑強生命力的農貿市場面前，生鮮超市只有把握好方向，才能作為農貿市場的替代品，與其共生存、共發展，直至最終取代農貿市場。為此，生鮮超市必須做好以下四方面工作，合理定位。

1. 實行產品多樣化和創新經營；

2. 經營方式更要貼近消費需求；

3. 在環境、衛生、價格、服務等方面進行高水平的專業化改造。

四、生鮮超市市場營銷組合策略

（一）產品策略

國外自上世紀90年代開始，根據消費中的餐食加工者和用餐者、加工地點和用餐地點的不同，將生鮮食品消費形態細分為內食、外食、中食。內食主要指傳統餐食加工消費方式，主廚和用餐者都是消費者家庭成員，做飯的廚房和用餐地點也是在家裡，外購做飯所需的原材料，但整個餐食加工和消費過程是在家庭中完成的。外食主要指在外用餐形式，主廚者以及廚房和用餐地點都在消費者家庭以外，整個加工和消費是在家庭以外的地點完成的，用餐者則有多種組合方式。中食是近年逐漸流行的用餐方式，其加工者和加工地點是在家庭以外的加工場或超市完成，加工品一般是半成品，消費者則以家庭成員為主，用餐地點可以在家裡也可以不在家裡。因此，在體現專業化的生鮮超市中應具備較全面的消費品類，以滿足消費者多方面的需求。

1. 以內食為主， 2. 覆蓋面廣， 3. 分類清晰；

4. 輔助外食， 5. 建設超市廚房工程；

6. 大力推廣中食，7. 擴大超市產業化規模；

8. 輻射產品經營范圍。

（二）價格策略

由於生鮮消費的需求彈性較小，屬於消費頻率高的需求品，市場定位在於中低端，實行優質中價或優質低價的定價策略不失為最明智的價格策略，因此薄利多銷應是生鮮超市遵循的原則。在產品價格定位上要靈活決策，這主要體現在分拆後產品的定價和合並後產品的定價兩個方面。根據需要的不同，生鮮超市很可能要進行一些化整為零的操作，這樣無疑會改變一些原始的數據，使定價復雜化。因此，超市要靈活處理，運用有效的計算方法合理制定價格，達到既有競爭力又實現客觀利潤的目的。

（三）促銷策略

促銷的目的是告知信息、說服客戶、提醒客戶採取購買行動等，要達到促銷目的，就必須選擇適當的時間、適當的地點、運用適當的營銷組合策略，首先必須針對自己的特定目標消費群體的消費行為進行深入分析。生鮮超市在掌握消費群體行為的情況下，可以充分運用廣告、公共宣傳、有獎活動等方式進行有針對性、有目的性的促銷，宣傳自身的優勢，引導顧客消費。

1. 以社會責任為主題，突出生鮮超市的綠色營銷；

2. 以濃厚情感為主題，顯示價格及品種優勢；

3. 以提升形象為主題，貼近生活，宣傳服務；

4. 以不變應萬變，創新促銷模式。

（四）渠道策略

生鮮超市作為生鮮經營供應鏈末端的銷售環節，其中存在不少來自供應鏈上游的各種問題，如果生鮮商品在進入超市銷售以前已經最大限度的標准化了，那麼生鮮經營必然會減少很多不必要的損耗和成本浪費。我們可以通過分析生鮮流通渠道生產者――產地市場――運銷批發商――零售商――消費者，找到優化采購渠道和銷售渠道建設的途徑。由於繁瑣復雜的流通渠道，使得流通成本增大，運銷成本波動性大，再加上一些不確定性因素，更增加了營運風險，所以有必要縮短、消除傳統的一些流通環節，建立起「公司+農戶」的產銷模式，把農戶生產直接納入超市體系。同時，生鮮超市要針對具體問題具體分析，在確定目標消費群體，特別是選址上要進行充分考慮分析，合理布局。以發達城市為建設中心，堅持兩大原則，一是依託與借鑒傳統農貿市場的布局，貼近農貿市場建設生鮮超市；二是配合小區建設，進駐居民區。

五、建設生鮮超市應注意的問題

隨著人們消費水平和消費觀念的提高，生鮮超市的連鎖經營必將成為農產品銷售不可取代的主渠道。然而，在經營、管理、物流方面還存在著大量問題。面對生鮮經營中所存在的缺少適銷的農產品，沒有完整的冷鏈供應和配送，生鮮經營的完整性不夠，管理和培訓體系的不健全等問題，生鮮超市經營者必須冷靜的對自身生鮮經營現狀、差距和盈利能力做出客觀的分析評價，在生鮮的管理、經營、物流三方面做好工作。實行經營連鎖化、本土化；建設配送中心，把握物流關；健全管理機制，建立合理的管理標准和經營體系。只有這樣才能充分發揮生鮮經營連鎖的規模效應，增強生鮮經營的靈活性和競爭優勢，解決差異性所形成的障礙；只有這樣才能夠在人力、物力、財力各方資源上體現出巨大的整合效應，減少投入成本和損耗成本，最大程度的合理利用資源；也只有這樣才能夠充分體現出生鮮超市與農貿市場間的根本差別，以高水平的管理標准和經營體系為基本保障，達到和維持較高的生鮮水準，使生鮮超市所獨具的核心競爭力得到最大顯現。

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❾ 如何控制生鮮的損耗

生鮮損耗控制的具體方法如下：
一、把握好供、存、產、銷之間的平衡關系
管理人員要與員工一起，注意做好同期銷售記錄的積累和銷售總結，共同分析不同季節和節假日的各類產品的銷售規律，平衡好供存產銷的關系，提高原料和產品訂貨的的准確性，這種平衡是建立在長期的經驗積累和銷售記錄分析的基礎上。
二、做好產品二次開發工作
所謂生鮮產品的二次加工和深度開發，就是將即將過期賣不掉的商品，提前回收，轉到其他生鮮部門去加工成熟食製品、半成品配菜，或者其他促銷贈品，這方面的轉化品種較多，毛利也大一些。
生鮮品二次加工和品種深度開發建議歸入適當的部門，以便靈活經營促成良好的轉換，這是經常被忽略、卻有助於降低生鮮損耗的方法。
例如：
1、切片麵包可轉制為：麵包干、三明治；
2、蔬菜水果可轉制為：各式配菜、快餐、果盤、果汁；
3、肉類可轉制為：調理肉、半成品肉菜；
4、水產品可轉制為：半成品配菜等。
三、有效期管理解決方法 ；
生鮮商品的有效期管理是一項十分繁瑣，但又必須認真對待的工作。有效期管理無序必將導致大量產品過期損耗，在這項工作中有幾點細節考慮：
1、安排專人整理貨架，明確崗位責任或班組責任制
2、所有產品的封口紙顏色隔日交替使用，例如單日為紅、雙日為綠等
3、建立嚴格的有效期管理工作檢查和復查制度
四、創造不同的保鮮環境
不同的生鮮商品有不同的保鮮環境，超市就需要創造適合的環境以減緩生鮮新陳代謝過程中所造成的損耗。

❿ 生鮮超市的運營方法以及進貨渠道

（一）生鮮超市的運營方法：

整個商品管理過程包括了從收貨、庫存管理、陳列和賣場管理四部分，而針對於生鮮商品的管理來說每個部分又有其獨特性，在生鮮商品的管理中品質保證和損耗是管理的重點。

1、訂貨的重要性:

訂貨是生意的開端也是門店正常運營的前提，有效的訂貨策略將提升生鮮盈利能力

一般在國際生鮮超市的商品管理中，都有嚴格的收貨管理流程，而制定流程的核心是圍繞著如何控制商品的品質，在收貨區有嚴格的冷鏈控制標准，從溫度、運輸工具、包裝等方面嚴加控制，同時針對每個商品都有其專門的驗收標准手冊和檢驗方法，另外還應用了很多簡單而有效的管理方法，比如為了控制保質期而採用的色帶管理制度和包裝物分類管理方法等。

2、收貨的重要性

商品驗收對生鮮經營的重要性不容忽視，有若咽喉一-般，負有把關的任務。整個驗收作業，必須扣牢每個環節，若任何一一個環節發生錯誤，都會導致損失。

3、商品陳列

商品陳列制定的關鍵是生鮮食品的季節性和價格敏感性，商品部門制定年度商品陳列計劃，而在一些國際生鮮超市的陳列計劃中，明確了每月一份不同的商品陳列圖。同時依據商品銷量和周轉率定期分析排面量比例，以保證排面量的合理安排，這樣保證了排面陳列的高效利用，並減少了缺貨、庫存金額和損耗。

運用「黃金陳列線」陳列：對水果來說應在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前一日進貨或當日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那麼可使舊貨加快售完。

前提是舊貨仍保持良好鮮度。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長;若比例過小，則每日補貨的次數頻繁。此外，店主還要注意當前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。

4、損耗管理

賣場管理的核心是保證生鮮商品的品質和損耗，而一般在國際生鮮超市從店長到各部門經理都有詳細的每天檢查清單，檢查清單包括了陳列、品質、價格、商品結構、促銷、設備、衛生、員工、倉庫、收貨等內容，甚至在檢查清單中細致到諸如大白菜的供應、西紅柿的陳列檢查項目等，而且這些檢查項目不僅每天要逐項檢查，而且還要評分，最後匯總每月對每項檢查項目的總評分。

這樣的評分不僅是對各級經理管理做出定量的評價，關鍵是可以通過評分分析可以准確的發現每個部門出現的關鍵性問題，進而才能得以改善。

另外在賣場管理中，還應制定詳細規范，包括如何出檯面、保持檯面和收檯面，同時還要明確的規定了晚上和早晨上檯面的商品，以及晚上可以撤檯面和保留檯面的商品等，而所有這些在國際生鮮超市都需要細致到每個單品。

（二）進貨渠道：

1、自采。生鮮超市有時因為規模或距離或缺乏適當供應商等的因素，不得不採取自採的途徑。

2、供應商供貨：這是大部分超市的供貨模式，由采購選擇合適的供應商為超市提供生鮮商品，並簽定一定期間的供貨合同協議。

3、產地直供：是由生產者直接供應超市生鮮商品。目前在熟食日配組別的部 分。因為是工廠製造的產品，所以容易做到這種供貨方式。

4、配送中心供貨：是由產地、供應商、工廠等所生產的生鮮商品送到配送中心，經由配送中心、驗收、儲存、加工、包裝、貼標、揀貨、配送到店鋪的供貨方式。

以上介紹四種生鮮商品供應鏈的管理重點各超市必須以自己的規模及需求來選擇適當的供應鏈，並嚴格管理才能為公司帶來好的銷售及豐厚的毛利額。

(10)生鮮怎麼去中心化擴展閱讀：

生鮮保鮮方法：

1、溫度與濕度管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。

3、冰鹽水處理——提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產。

4、強風預冷設備——利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜。

5、冷藏蘇生——將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°C低溫及90～95%濕度條件下，方可執行。

6、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。

7、冷藏庫冷藏——將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。

8、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。

9、清潔、衛生條件——作業場地、設備、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝干凈。

10、冷藏、冷凍的運輸設備——防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！