餐飲員工生產力怎麼算

Ⅰ 餐飲業員工工資怎麼算

按照正常的工資計算即可。每月計薪天數21.75天。

按照《勞動法》第五十一條的規定，法定節假日用人單位應當依法支付工資，即折算日工資、小時工資時不剔除國家規定的11天法定節假日。據此，日工資、小時工資的折算為：

日工資：月工資收入÷月計薪天數

小時工資：月工資收入÷（月計薪天數×8小時）。

月計薪天數：（365天-104天）÷12月=21.75

制度工作時間的計算

年工作日：365天-104天（休息日）-11天（法定節假日）=250天

季工作日：250天÷4季=62.5天/季

月工作日：250天÷12月=20.83天/月

工作小時數的計算：以月、季、年的工作日乘以每日的8小時。

Ⅱ 生產力怎麼計算

生產力是一個虛的概念，並沒有一個實體的數值與表現，並且，生產力是指社會整體的能力，而不是一個企業或者說工廠/，，，，另， 知道出勤人數和工作小時，這與生產力無關，因為不同的組織/結構，不同的勞動態度和勞動技能，以及不同的勞動工具和勞動環境衛生勞動保護/勞動工資/勞動強度和勞動紀律/勞動組合，其效果是不相同的，是不一樣的，是不可同日而語的。

Ⅲ 餐飲行業，盈虧平衡點計算，安全度，生產力怎麼計算，數值分析

(食物進貨量(換算成總金額)-月底盤點量(換算成總金額))/營業額專=毛利率.
二,盈虧平屬衡點
(人工成本+租金成本+雜費開支)/毛利率 等於月保本盈虧平衡點.每天的再除30就可以了.
三,凈利潤
(總營業額*毛利率- (人工成本+租金成本+雜費開支))/總營業額.

Ⅳ 餐飲業人工成本占總成本的比例是多少如何和理控制人工成本

一般要佔到20%-40%左右。
2008年開始實施新的勞動合同法後，企業的用工成本較過去有所上升，人工成本在餐飲業成本中佔有更大的比重。對優秀員工的爭奪也許意味著餐飲經理在招募、培訓和留住骨幹員工方面將更加困難。在餐飲服務業，好的員工就意味著好的服務，最終帶來高利潤。所有這些都要求餐廳經理必須更好地把握餐廳的人工費用，以便確定對員工的去留及更准確的待遇定位。

提到人工成本，也許最先想到的就是員工的工資。工資就是指員工通過交換其勞動而得到的勞動報酬，一般分為固定工資和變動工資，有些餐廳經理對固定工資和變動工資的區別不甚了解。固定工資就是指按月或按年支付給員工的一定數目的薪水，這個數目從一個發薪日到下一個發薪日都是固定不變的。變動工資是指按小時計算支付的員工報酬。一般情況下，當你預計銷售會短期增長時，你就會僱傭小時工。相反你一般會減少小時工。與此類似，當銷售增長長期保持下去時，你應該增加正式員工。正式員工與臨時員工的一個重要區別就是，你對固定人工費用幾乎不能控制；而你完全可以控制超過最低編制的變動人工費用。

餐飲企業的人工費用不僅僅只包括員工的工資，而且還包括那些與人工有關的費用成本。一般包括：社會保險和公積金、勞動補償、員工餐、員工培訓費用、員工交通費用、員工制服、員工住宿及其他福利、休假及病假、獎金等。並不是每個餐飲單位都會發生這些費用，同時也有的不止提到的這些費用。但可以肯定的是，不論你經營什麼樣的餐廳，除了工資，肯定還有其他一些與人工相關的費用。關鍵是你必須能回答「我應該支付多少工資及人工費用給員工，讓他們為顧客提供我認為合適的產品和服務」這個問題。而充分了解工資和人工費用的組成對於回答這個問題是很重要的。

人工成本是指一切為保持你現有的餐飲員工隊伍所產生的費用成本，餐飲經理必須記住總的人工成本肯定會超過工資總額，而且兩者之間沒有必然的聯系。例如：如果員工福利或者保險費用上升，即使工資保持不變，人工成本也會上升。餐飲經營者對他們的大部分工資費用都可以進行控制，這些費用就是「可控」人工成本。但是人工成本中還有一些是不可控的，這些如：國家規定工資稅金的增加、法定保險費用及公積金的增加等。

餐廳經營者要確定人工成本，首先應該確定需要多少員工。如果在某天安排當班的員工太少，那麼就會導致服務質量低下，顧客流失，銷售減少；如果安排當班的員工太多，當天的工資和其他人工費用就會太高，導致利潤下降。解決的辦法就是根據預測的顧客數量決定所需員工的人數。為了確定所需的員工數量，你必須了解每一個員工的生產力。生產力很簡單，就是指在一個固定的時間內一個員工所能做的工作量。

對於勞動生產率的測算辦法有很多，一般來說，可以通過生產力來衡量：即，生產率＝產出/投入，而對於餐飲行業來說，可以通過顧客數量與員工數量的比例來測算。例如，一個餐廳僱傭5名員工，為100位客人提供服務。用生產率的公式，產出就是服務的顧客數量，投入就是員工的數量，則有：100位顧客/5名員工＝20位客人/員工。生產率是1名員工服務20位顧客。

根據以上演算方法，餐廳經營者確定了本單位的勞動生產率，再結合餐飲單位的歷史銷售，以及長期變化趨勢的預測等情況，確定日常接待的顧客數量，就能夠確定所需要僱傭的固定員工數量。而根據周邊環境的變化、周末及節假日時段的預測，則能在固定員工的基礎上確定所需僱傭的變動員工數量。從而最終確定固定人工成本以及變動人工成本數額，最終也就能掌握本單位的人工成本總額了。

Ⅳ 餐飲業員工工資怎麼算

企業在全面測評職工潛在形態勞動的基礎上，結合職工所在崗位或所任職務，在勞動前為職工預先確定報酬標准，供勞動後實際支付工資時做依據的包括工資等級、工資標准、定級升級、工資調整、支付形式等一系列制度規定的綜合。總結實踐的經驗，基本工資制度一般有：崗位技能工資制、基數等級工資制、崗位工資制、崗位等級工資制、職務等級工資制、多元結構工資制和薪點工資制等幾種。因工種、崗位制宜，選擇適合其勞動特點的基本工資制度，是企業貫徹按勞分配原則和具體組織工資分配的起點和基礎。基本工資制度中規定的工資標准，只是對職工提供的定額勞動所支付的報酬。在實際支付工資時，必須在考核職工實際提供的勞動量後，運用不同的支付形式予以浮動地兌現。當職工在定額勞動之上提供了超額勞動時，除工資之外，還應另外支付超額勞動的報酬即獎金當其完不成定額勞動時，則要扣減相應部分的工資。以上就是關於餐飲企業員工工資的介紹，希望幫到你
在所有費用開支中，職工薪酬佔了很大一部分，其中工資又是費用開支中很獨特的一類，工資既是一個常數（指正常情況下員工工資），又是一個變數（指需要加班時加薪）；工資既是單純的支出（指應付給員工的報酬），又是能帶來收益的支出（好的員工在接待顧客上，在消費者心理掌握上很優秀，能做出比普通員工高出幾倍的營業額），所以，工資的支出，要注意它的特點，既要降低工資的開支，又要注意工資支出所能帶來的效益。企業員工工資支出用「應付職工薪酬」賬戶進行核算。 在我國，工資一般是按月計算的，並且是先勞動後支付報酬。上班不到一個月的員工，要按月工資換算成日工資，按實際上班天數支付。我國《勞動法》規定，員工平均每周工作時

Ⅵ 餐飲業服務員提成如何計算

獎勵的具體計算方法：

①第一級激勵獎金：當日出菜數≥出菜數×當天上班人數，所有員工可以得到自己基本工資×1%的激勵獎金

②第二級激勵獎金：當日出菜數≥（出菜數+5）×當天上班人數，所有員工可以得到自己基本工資×2%的激勵獎金

③第三級激勵獎金：當日出菜數≥（出菜數+10）×當天上班人數，所有員工可以得到自己基本工資×3%的激勵獎金

④第四級激勵獎金：當日出菜數≥（出菜數+20）×當天上班人數，所有員工可以得到自己基本工資×4%的激勵獎金

⑤第五級激勵獎金：當日出菜數≥（出菜數+40）×當天上班人數，所有員工可以得到自己基本工資×6%的激勵獎金

假如根據前期的計算得出，按照人頭計算，每日出菜數，每人均攤20個菜，為門店的盈利點，而當天有工作人員為10人，那麼根據上面的激勵方式，可以確定當日賣多少菜，才有可能得獎：

第一級獎勵：當日出菜數≥20（出菜）×10（人數）=200，當天賣200個菜，該員工可以獲得1%的獎勵；

第二級獎勵：當日出菜數≥（20+5）×10=250，當天賣250個菜，該員工可以獲得2%的獎勵；

第三級獎勵：當日出菜數≥（20+10）×10=300，當天賣300個菜，該員工可以獲得3%的獎勵；

工作內容

1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排，按照工作程序與標准做好各項開餐准備工作:按標准換檯布、擺台;清潔餐廳桌椅和轉盤。准備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及准備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐後，按服務程序及標准為客人提供優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。准確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。

5、當班結束後，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和檯面用品，保證開餐後的整潔和衛生。

Ⅶ 餐飲利潤怎麼計算

銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。

1、主營業務利潤=主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加。

2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出 。

3、營業利潤=主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用 。

4、利潤總額 =營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出 。

5、凈利潤=利潤總額-所得。

6、毛利＝流水－總成本。

7、利潤＝流水－總成本－費用總額。

8、成本率＝（本月成本＋上月庫存－本月庫存）÷流水×100％。

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餐飲服務特點：

一次性餐飲服務只能一次使用，當場享受，不論是到店用餐還是外送，一次就餐對應著一次服務。當本次就餐結束後，餐飲服務自然終止。

無形性餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

差異性餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同。

他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

Ⅷ 飯店人工成本怎麼樣計算

餐飲企業的人工費用不僅僅只包括員工的工資，而且還包括那些與人工有關的費用成本。一般包括：社會保險和公積金、勞動補償、員工餐、員工培訓費用、員工交通費用、員工制服、員工住宿及其他福利、休假及病假、獎金等。並不是每個餐飲單位都會發生這些費用，同時也有的不止提到的這些費用。但可以肯定的是，不論你經營什麼樣的餐廳，除了工資，肯定還有其他一些與人工相關的費用