菲力牛排算腌制肉嗎

① 牛排的分類是什麼

牛排常見的分類：

1、肉眼牛排

英文名稱，RIB-EYE，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，比較適合煎烤，肉眼牛排中間的肥膘像一隻眼睛。

2、西冷牛排

英文名稱，SIRLOIN，又稱沙朗牛排、紐約客，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。西冷牛排一般為長條形。

3、T骨牛排

英文名稱，T-BONE，亦作丁骨，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔。

4、菲力牛排

英文名稱，TENDERLOIN又叫FILLET，也就是常說的嫩牛柳、牛裡脊，是牛脊上很嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。一頭牛身上的菲力極少，所以一般價格較貴。

牛排選購技巧

看外形，如果牛肉的外形過於圓潤規整，那麼這塊肉很大幾率都會是黑心商家製作的合成肉；要知道，整體切割的牛排外形是不會太過圓潤的，雖然也有極少部分高品質牛排外形十分規整，但那些價格也是非常昂貴的。

看肌肉紋理，整塊切割下來牛排它的肌肉紋理非常自然，任何一組的肌肉纖維走向都一致；而合成牛排的肌肉纖維走向十分雜亂，肌肉紋理也不會太過自然。

解凍後肉體之間是否有空洞，正常整塊切割的牛排它的肉體上是不會空洞的；而合成肉在解凍後就可能會出現細小的空洞，要注意用肉眼觀察。

② 牛排有哪些牛排

牛排有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、牛小排、上腦牛排、板腱牛排等。
1、菲力牛排：菲力牛排也叫嫩牛柳，是牛排中的頂級部位。它是牛脊上最嫩的肉（牛裡脊），菲力牛排的脂肪極少。愛吃瘦肉的小夥伴，可以選擇這種牛排。但因為它是牛排中的頂級部位，所以價格自然也是牛排中最貴的。
2、肋眼牛排：肋眼牛排也叫肉眼牛排，它是西餐桌上十分常見的經典牛排。肋眼牛排肥瘦均有。無論是煎還是烤都非常合適，肋眼牛排吃起來會有牛油的香味。
3、西冷牛排（牛外脊）：西冷牛排也叫沙朗牛排，它是牛外脊肉，在肉的外延有一條呈白色的肉筋。西冷牛排總體的韌度比肋眼牛排強，也比肋眼更具牛油香味，且西冷牛排十分耐嚼。牙口好的小夥伴可以首選它。
4、T骨牛排：T骨牛排又叫丁骨牛排，它是從牛背內脊和外脊各取一塊兒的混合肉，是西冷牛排跟菲力牛排的混合體。T骨牛排以骨頭為界，兩側一邊肉多一邊量肉。肉多的是西冷，肉少的是菲力。
如果你既想吃西冷的嚼勁，又想品嘗菲力的鮮嫩，那麼你可以選擇T骨牛排。T骨牛排適合吃3或5分熟。
5、牛小排：牛小排是牛胸腔兩側的肉。牛小排的油脂較多，適合用來烤或燜焗。值得注意的是，牛小排做全熟風味也相當不錯，因此愛吃熟肉的小夥伴可以選擇它。
6、上腦牛排：上腦牛排肉質軟綿細膩，肥瘦均勻，它是牛後頸部位的肉。口感上與肋眼牛排相似。同肋眼牛排一樣，它也很適合用來煎或烤。
7、板腱牛排：板腱牛排又稱為牡蠣肉，它是牛肩胛部位的肉，因為在口感上和牡蠣很相似，因此被稱為牡蠣肉。板腱牛排中間的筋吃起來非常爽脆，這正是板腱牛排最誘人的魅力。

③ 牛排需要腌制嗎

牛排最好腌制。

牛排的烹調方法以煎和烤制為主。煎制的牛排可以用紅酒、鹽、黑胡椒腌制,腌制時間在20-30分鍾左右,可以使牛排的口感和風味更加豐富。若牛排肉質不太好,可以用酸性液體(如酸奶、醋)、鹽水或者嫩肉粉讓肉軟化,得到軟嫩的口感。

牛排也稱牛扒,是片狀的牛肉,是西餐中常見的食物之一。常見的牛排種類有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、T骨牛排等。

牛排熟度分為全生和近生牛排,以及一、三、五、七、九分熟和全熟牛排。

西方人喜較生口味的牛排,含油適中又略帶肉汁,口感鮮美。東方人偏愛7分熟牛排。

④ 菲力牛排是不是純牛肉

牛肉通常都是切成小片用來炒，或者是打湯的菜。還有就是用整塊去鹵，鹵好了切成片來吃的這些加工方法叫牛肉的做法。
牛排通常是切成很大一快，經過腌制後用煎的手法，或者用炸的手法而加工出來的叫牛排，西餐廳里最多見。

⑤ 牛排區別是什麼

牛排是西餐里最常見的食物之一，但不同種牛排間的區別也很大。不同種牛排間區別如下：

一、脂肪含量。

脂肪含量的不同直接影響牛排的口感。牛排常見四大品類中的菲力牛排幾乎不含肥膘，肉質十分細嫩。肉眼牛排與西冷牛排則具有一定脂肪，因而肉眼牛排與西冷牛排在味道上較菲力牛排更具風味。

二、牛排在牛上位置。

牛排有不同部位的牛肉，在牛身上不同位置的牛肉製成的牛排口感也會不同。例如菲力牛排取自牛脊上最嫩的肉，口感則鮮嫩。而西冷牛排為牛外脊上的肉，在肉的外沿有一圈肉筋，總體口感韌度較強，肉質硬，更有嚼頭。

三、牛的種類

牛根據其飼養方式不同也分為草飼牛與谷飼牛，而取自草飼牛與谷飼牛的牛肉製成的牛排口感也會有所不同。

牛斷奶後吃草料而後長成青年牛，此時牛的體重並不會再明顯快速的增加。此時的牛偏瘦。產出的牛肉就是草飼牛肉。而此時的肉不肥嫩，肉質硬，香味有所欠缺。相對價格便宜。

而在草飼牛的基礎上谷飼育肥後所得的牛即為谷飼牛。谷飼牛體重較高，脂肪較多，肉質肥嫩。相比草飼牛人類在谷飼牛上付出了更高成本，因而谷飼牛價格也相對更高。

牛排熟度的區別：

一、一分熟牛排

牛排內部為血紅色，有生熟部分，表層微焦，鮮美多汁。

二、三分熟牛排

牛排上下兩側熟肉棕色，中心為鮮肉色，有紅色汁水滲出。

三、五分熟牛排

牛排內部為區域粉紅，牛排溫度口感均衡。

四、七分熟牛排

牛排內部為淺灰綜褐色，其中有少量粉紅色，質感偏厚重。

五、全熟牛排

牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感嚴實。

以上內容參考：網路—牛排

⑥ 菲力牛排怎麼樣

菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉。在澳洲，這塊肉被稱為「眼菲力」，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。

一般來說，在吃牛排的時候，根據每一種牛排的肉質的不同，在選擇成熟度的時候，自然也是有差異的。對於菲力牛排來說的話，因為它是牛脊上最嫩的肉，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

當然除了菲力牛排之外，在吃其他的牛排時也要考慮煎至幾分熟的問題，這里再為大家介紹一下關於其他牛排的幾分熟好吃的小常識。肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時不要煎的過熟，3成熟最好。西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎的過熟，5成熟最好。T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費力，7成熟最好。

⑦ 牛排的分類是什麼

牛排的分類有4種以上。常見的有菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排，沙朗牛排，T骨牛排。

菲力牛排是牛裡脊上最嫩的肉，幾乎很少肥肉，肉質鮮嫩；肉眼牛排是肥瘦相間的肉；西冷牛排，沙朗牛排是牛外脊上的肉，是帶著呈白色的肉筋的肉，中間帶有一些肥肉；T骨牛排是是牛背上的脊骨肉，呈現T型。

牛排有哪些種類？

黑胡椒牛排：最便宜的基礎牛排，不好吃。

菲力：比較便宜，口味不太好。

沙朗：肉質較厚，口感很好。

丁骨：肉中間帶一塊T型的骨頭。肉質較嫩，但是由於有骨頭，肉有筋，比較難切。

帶骨牛小排：牛肋排的縱切，有一小塊一小塊的圓形骨頭，肉質較嫩，口感上乘，但是骨頭太多，覺得沒吃飽。

法式紅酒牛排：加入紅酒腌制，味道普通。

西冷牛排：肉質很容易發硬，不要叫太熟。

澳洲牛排：肉質較厚，口感較好。

梅花肉排（此為豬頸肉做，不用幾分熟，豬肉是全熟的）：這個肉很嫩，建議試一次。

法式羊排：喜歡羊肉的可以嘗試。

菲力牛排。

也稱嫩牛柳，牛裡脊，取自於牛的里肌肉，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，適宜煎至三到七分熟。

西冷牛排。

也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味各有千秋。適宜煎至四到六分熟。

肋眼牛排。

取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣鮮嫩，但骨邊肉向來好吃。適宜煎至四到六分熟。

丁骨牛排。

是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字型的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一邊嫩一邊粗獷，適宜煎至五到八分熟。

牛小排。

取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不澀，內量豐腴的全熟肉質，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。適宜煎至全熟。

⑧ 菲力牛排怎麼做

菲力就是我們俗稱的「牛裡脊」，在牛的腰內部位，因為這一部分的肉很少得到運動，因此，肉質最嫩，而且精瘦少脂肪，適合各種人群食用，每頭牛僅有兩條菲力，價格略貴，即便如此，也抵不過它美味啊~

拼接牛排

在這里，我一定要重點強調一下，菲力牛排非常適合兒童食用，但是我們在超市買的兒童牛排不等於原切菲力牛排，其實很多是在打著「兒童牛排」的旗號，賣拼接調理過的牛排。

這種牛排是碎肉拼接而成，配料表標有卡拉膠和嫩肉粉，形狀呈圓形，口感嫩卻喪失牛肉本身的滋味，而且這種牛排是一定要煎至全熟的，如果寶媽想要給孩子吃真正的好牛排，一定要吃原切非腌制的！

古甄牧場實拍原切菲力

菲力真的有很多種進行烹飪，今天，甄甄就一一分享給大家，即便是在家，也能做出美味花樣！

烹飪之前，一定要將牛排解凍至室溫，並用廚房紙將表面血水擦乾，不用清水洗（之後的烹飪步驟中我就不重復說明了）

一、懶人煎制方法

這是最直接的一種方法，但這也是比較考驗技術的，需要有一定的經驗去掌握牛排的火候和熟度~

1.所需食材
菲力牛排一塊（約200g）、黑胡椒、海鹽、食用油

2.製作步驟
（1）使用鑄鐵平底鍋，大火熱鍋，加入食用油，待鍋冒煙，下入牛排；

（2）當牛排一面煎至冒出血水，翻面煎另一面，按壓牛排，判斷熟度；

（3）煎好的牛排靜置3-5分鍾，鎖住牛排汁水，撒上黑胡椒和海鹽即可。

熟度判別圖

甄甄小提醒：因為我用的是谷飼菲力牛排，烹飪時不用加黃油也很香，這也是最簡便的一種烹飪手法。

二、低溫慢烤+低溫慢煮
這兩種方法都需要一些設備，比較好操作，失誤率較小，比較適合新手入門，就是有點費時間，不過口感是非常柔嫩多汁，如果家裡有烤箱及溫度針的，可以試一下這兩種方法，以下是牛排的中心溫度對應圖，可參照這張圖判定熟度！

溫度對應表

1.低溫慢烤

1. 所需食材+器材

烤箱、溫度針、谷飼菲力牛排一塊（約200g）、黑胡椒、海鹽、食用油

2. 製作步驟（步驟做參考，熟度根據個人喜好調整）

（1）牛排表面撒上胡椒碎和海鹽，揉搓腌制5分鍾左右；

（2）烤箱120℃，預熱15分鍾，將牛排放入烤箱中，低溫慢烤70分鍾；

甄甄小提醒：每隔半小時，用溫度針探測一下牛排的中心溫度，以防烤過頭；

（3）取出牛排，牛排的中心溫度為49.6℃，牛排判定為一成熟；

（4）大火熱鍋，下入食用油，待鍋冒煙，將牛排放入鍋中，兩面各煎40秒左右；

（5）牛排靜置3-5分鍾，充分鎖住牛排的汁水；撒上黑胡椒和海鹽即可。

2.低溫慢煮
1. 所需食材+器材

烤箱、溫度針、食品真空袋、谷飼菲力牛排一塊（約200g）、黑胡椒、海鹽、黃油

2. 製作步驟（步驟做參考，熟度根據個人喜好調整）

（1）牛排表面撒上胡椒碎和海鹽，揉搓腌制5分鍾左右；

（2）切下一小塊黃油，將腌制好的牛排以及黃油放入袋中，抽干裡面的空氣；

甄甄小提醒：可將真空袋放入水中，擠壓出袋中空氣，形成真空；

（3）准備一個鍋，將水燒至55℃，一定要用溫度計隨時測量水的溫度，保證水溫控制在55℃；

（4）牛排放入55℃的水中，要保證整個牛排浸泡在水中；

（5）烤箱上下管55℃預熱10分鍾；將盆放入烤箱中，定時60分鍾；

（6）取出牛排，測出牛排中心溫度為56.5℃，三成熟；

（7）大火熱鍋，倒入食用油，待鍋冒煙，下入牛排，將表面煎出焦殼；

（8）牛排靜置3-5分鍾，充分鎖住牛排的汁水；撒上黑胡椒和海鹽即可。

三、惠林頓牛排

說起惠林頓牛排，這還是一道很有技術含量的菜系，工序比較復雜，這里教你們做一道家庭版惠林頓牛排，味道也是非常不錯的~

1.所需食材+調料

菲力牛排一塊（約200g）、蛋黃液、蘑菇、大蒜、帕爾馬火腿、酥皮、百里香、黑胡椒碎、鹽、黃芥末醬

2.製作步驟

（1）在牛肉上均勻地撒上適量的黑胡椒碎和鹽，然後用手按摩均勻；

（2）大火燒鍋，加入食用油，待油熱冒煙，下入菲力牛排，將牛排表面煎出硬殼，上下封邊即可；

（3）將煎好地牛排取出，表面均勻地抹上一層黃芥醬，放到一邊晾涼；

（4）將蘑菇放入攪拌機中，打成碎末，在蘑菇碎中加入蒜泥，適量地鹽和黑胡椒，攪拌均勻；

（5）中火熱鍋，加入蘑菇碎以及少許百里香，翻炒至水分完全蒸發，撈出放涼備用；

（6）桌上鋪上一層保鮮膜，依次鋪上酥皮、火腿以及蘑菇，最後把牛排放在中間；

（7）用酥皮緊緊包住牛排，放至冰箱保鮮層，冷藏20分鍾定型；

（8）在酥皮上刷上一層蛋黃液，用刀背劃出花型；

（9）烤箱預熱至200℃，烘烤15分鍾即可。

菲力牛排的做法還有很多，之後我還會給大家分享菲力的中式做法以及兒童營養餐，希望大家能夠喜歡~

⑨ 菲力牛排的做法，菲力牛排怎麼做

菲力牛排的做法
1.冷凍牛排取出回溫至軟，放上黑椒粉和鹽腌制10~15分鍾。然後將口蘑洗凈去蒂，切片，西紅柿，黃瓜和生菜分別洗凈，小西紅柿切片，黃瓜切片，生菜切絲
2.煮鍋燒開水，放入1茶匙鹽，鍋中連續放入義大利通心粉煮熟，撈出拌入少許橄欖油備用
3.平底鍋中倒入適量橄欖油，燒熱後放入口蘑片，中火煎至兩面上色，將口蘑撥拉到鍋邊兒，放入牛排，兩面各煎一分鍾，將黑椒汁調料擠在牛肉和口蘑上
4.將牛排撥至一邊，打入雞蛋，煎至底面金黃（煎蛋的時間將牛排翻面使醬汁沾裹勻稱，並拌勻口蘑和醬汁），將蛋翻面後，關火，用余熱將蛋烘熟，喜好雞蛋生點的可以不翻面哦。
5.將盤子里擺入牛排和煎蛋，在四周放上口蘑，生菜，西紅柿和黃瓜片，將煮熟的意麵擺上並擠上番茄沙司，即可