以太坊白酒

❶ 苏州的特产有哪些

1 大闸蟹
蟹之由来

“秋风响，蟹脚痒”，每年秋分过后，太湖的“旅游世家”----螃蟹，东游至河口浅海“旅行结婚”，繁殖后代，年初夏，蟹苗溯江而上，又入太湖“安家落户”，几经蜕壳，生长成熟。

为了保护和开发太湖自然生长的螃蟹资源，聪明的太湖渔民大胆开拓，采用在太湖中大规模放养的办法，使太湖蟹成为一项可持续性发展的产业经济。

何谓“大闸蟹”？

众说纷纭，其中有两种说法比较可信：

其一、凡捕蟹者，在港湾间，必设一闸，以竹编成，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬入竹闸，一一捕之，个大体健者，谓之“大闸蟹”。

其二、源自苏州卖蟹人之口，每当夜幕降临，大街小巷挑着蟹篓，沿街喊叫：“闸蟹来大闸蟹”，“闸”字音同“炸”，蟹以水蒸煮而食，谓“闸蟹”。

太湖蟹构出姑苏城

相传春秋时期，吴王将筑城之事交给宰相伍子胥。伍子胥为构筑城郭费尽心思。一日，他漫步太湖之滨，见螃蟹横行于野，突发奇想，便以螃蟹的模样构成了八个城门，象征四通八达、无所不及的蟹脚；又构筑三横两竖一圆的水利系统，象征雌雄团脐上的纹路；最后又筑小城于前列，象征能与虎斗的两只蟹螯。于是，姑苏城就这样诞生了。

2008-10-26 20:32 回复

467066977
2楼
2 羊肉
《本草纲目》有：“羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气；养肝明目，健脾健胃，补肺助气，豁止喘”。现代医学研究证明：冬季常吃羊肉可增加人体消化酶，保护胃壁，帮助消化，修补胃粘膜，并有抗衰老和护肤功效。常吃羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血两虚、腰膝酸软等虚寒病症均有很好的食疗作用。

藏书羊肉是选用山羊为原料烧煮而成。烧煮时，将一只羊身切成4－6大块，加水用旺火烧开，然后去除浮沫，放在清水中洗清（称为“出水”），再清除锅底的沉渣（称为“割脚”），然后再把羊肉放在原汤内重新入锅，加盐加水，用旺火烧煮3小时以上，待肉烂汤浓后即可出锅拆骨，装至方形或圆形盆内。现在藏书村民从各地采购山羊进行屠杀加工，制成藏书羊肉。

东山的羊肉是以太户流域特有的湖羊，这个品种的羊有别于山羊和绵羊的，且都是当地农民家中自养，以山林间的草类喂养，因为它的体形大，食量的用饲料是养不起的

他们在烧的过程前期基本差不多藏书羊肉的汤是要换的因为要卖汤但东山羊肉的汤是一年一换，用慢火加上10几小时的炖成的真的是没有一丝的油腻在里的有的只有糯香

他们卖的时候也很特别，有东山特有的馒莆＜筐子的一种竹子遍的很有特色＞上用两个箬帽一个上铺当年采荷叶再放置已经完全去骨＜这一项非常讲技术，不来晒羊肉就会没有形，因为非常酥要完全去骨真的很不简单，＞的肉一只羊只有4大陀肉皮酥肉烂真的要流口水，上再盖一箬帽．卖时用类似弦月的弯到刀轻的切，重了肉会散肉渣没有人要的，称好分量后在用一张干净的干荷叶包好用稻草扎好．

非常非常的传统，小小的一块肉很有内涵，不比山塘街上的那些传统差而且保持的很好，但很少被人提起．

2008-10-26 20:33 回复

467066977
3楼
3 枇杷
我国枇杷栽培，始于宋朝。明朝王世懋《学圃杂疏》记有“枇杷出洞庭者大”。洞庭枇杷由此名声大震。后又有诗赞：“树繁碧玉簪，柯叠黄金丸”。故后人多称枇杷曰黄金丸。枇杷品种甚多，约有40多种，吴县洞庭东山就有30多种。人们习惯上将其分为白沙、红沙两大类，白沙枇杷皮薄，肉白带黄，质细柔嫩，汁多味美。红沙枇杷皮黄，肉橙，味甜，汁多。

吴县东山的白沙，光福的红沙都是枇杷中的珍品，畅销苏沪港澳。

2008-10-26 20:34 回复

467066977
4楼
枇杷落市杨梅熟。杨梅树四季常绿，枝繁叶茂，亭亭如盖。二月开花，五月果熟。人工栽培已有千年历史。苏州杨梅素有盛名。明代徐阶曾赞“若使用使太真知此味，荔枝焉得到长安。“王鏊亦称”杨梅为吴中佳品，味不减闽之荔枝。”

洞庭东、西山出产的杨梅品种有：大叶细蒂、小叶细蒂、乌梅、绿荫头、荔枝头、大核头早红等十几个。以东山余坞的乌梅为上品，果大、汁多、味甜而香、紫而呈黑，亦名炭梅。

保存杨梅可作蜜渍、糖收、盐藏。杨梅不仅味美，且“去痰止呕，消食下酒，止渴，和五脏涤肠胃，除烦惯恶气。”民间常用白酒浸泡杨梅，酒色红艳，滋味清甜。炎夏饮少量，可消暑健胃。服用酒浸杨梅，可止腹泻。

2008-10-26 20:34 回复

467066977
5楼
太湖白虾是太湖名产，俗称“水晶虾”，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，可烹制百十道莱肴，著名的“醉虾”，上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。享誉中外。白虾壳薄，活时透明，死后变成白色，因此而得名。白虾营养丰富，据分析，每百克虾中含蛋白质20.6克、脂肪0.7克，以及钙、磷、铁、无机盐和维生素A等太湖白虾：头有须，胸有爪，两眼突出，尾成叉形，大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处，其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。生长期一般为一年左右。白虾没有专门汛期，每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季。也是捕捞旺季，此时的虾腹中虾籽饱满，渔民称“蚕子虾”。太湖白虾的捕捞作业，主要与梅?、银鱼同时捕获。捕虾用的是网眼稠密的小兜网，这种小兜网过去一般是用蚕丝精心编织的。一般每只母虾产卵两次，当第一次产卵孵化后，大致相隔二十五天，第二次产卵开始。产出的卵呈椭圆形，一般每次产卵几百粒，卵粒有粘膜丝连着母体，母虾用几对游足将卵抱在怀中保护着，等到卵孵化出小虾后才脱离母体，因此白虾的孵化率比较高。春季早批产卵孵化出的幼虾，经过二、三个月，六、七次蜕皮后，至六月中下旬长成大虾，八月底即可成熟产卵。通常农历六、七月间是吃虾的时令。这时上市的白虾，苏州人称为“三虾”，即虾子饱满、虾脑充实、虾肉鲜美，店家便有三虾面应市。

2008-10-26 20:35 回复

467066977
6楼
白鱼是太湖中的优质鱼类，全身洁白，闪着银光，体形狭长侧扁，口上翘，故有“翘嘴白鱼”之称。白鱼是肉食性凶猛鱼类，以小鱼小虾为食饵。

白鱼细鳞细骨，肉质洁白，细嫩，鳞下脂肪多，与鲈鱼十分相像，味可与江南四鳃鲈媲美。白鱼属于名贵鱼类，从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。白鱼营养丰富，红烧、清蒸皆可。尤其清蒸，其味更美。雕花楼宾馆推出一年四季二十特色名菜中，豉油蒸白鲜为夏季五道苏帮名菜之一。用白鱼肉制鱼圆做汤，鲜嫩异常，妙不可言。有的厨师以白鱼嫩肉，剔骨后充当蟹肉，以腌鸭蛋的红蛋黄充当蟹黄，制成蟹餐，几能以假乱真。东山渔民喜将白鱼腌后晒干蒸食，鱼香扑鼻，开人胃口。

太湖中有一种与白鱼相近的鱼种叫红鱼条，肉质细嫩与白鱼相近，味美，营养价值与白鱼相仿，形态也十分近似，唯口不上翘，尾端微红，因而东山人俗称“红鲦甩水”。

2008-10-26 20:35 回复

467066977
7楼
太湖银鱼形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，故名银鱼。清康熙年间就列为“贡品”。1987年的产量为885.4吨。太湖银鱼与梅鲚、白虾并称为“太湖三宝”。

太湖银鱼有大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿银鱼四个品种。前两种较大，长约15～20公分;后两种体小，长约8公分左右。人湖银鱼肉质细腻、洁白鲜嫩、无鳞、无刺、无腥、味美。

太湖银鱼营养丰富，每100克银鱼内含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、铁0.5毫克、热量4l千卡，还含有维生素Bl、B2，东京人称之为“鱼参”。太湖银鱼可以作银鱼汤、银鱼炒蛋、干炸银鱼、芙蓉银鱼、银鱼丸子，以及用银鱼做馅的银鱼春卷、银鱼馄饨、银鱼汤包等。现主要出口日本。

2008-10-26 20:36 回复

467066977
8楼
碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。

碧螺春属于绿茶类。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”，到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。” 茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天 然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。

2008-10-26 20:37 回复

467066977
9楼
苏式糕点以甜、松、糯、韧著称，可谓是苏州饮食的一大特色。

苏州人食用糕点十分讲究时令和新鲜，农历正月酒酿饼、二月雪饼、三月闵饼、四月绿豆糕、五月薄荷糕、六月大方糕、七月巧酥、八月月饼……月月翻新。

苏式糕点更是礼仪中不可缺少的吉祥物和点缀品。婴儿出生或初次剃头，要送云片糕，象征祥云片片；老人祝寿，要送寿糕、寿桃；婚宴喜庆，要送枣泥拉糕、八宝莲子羹或山楂甜糕；甚至造房子、搬家、办丧事，也要讨口彩，送糕团点心。

苏式月饼是苏式糕点的精华，分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

此外，稻香村产的八珍糕、绿豆糕、芝麻酥糖也是你馈赠亲友的佳品。

2008-10-26 20:37 回复

467066977
10楼
据《太仓州志》载：“肉松制法创于倪德，以猪、鸡、鱼、虾肉为之。德死，其妻继之，味绝佳，可久贮，远近争购，他人效之弗及也”。

倪德，字鸿顺，原籍常熟支塘，精于菜肴烹制，清光绪十年（1884年）移居太仓。因其烹饪技术一流，常被太仓大户人家请去掌勺。其拿手绝活一是烧五香焖肉，甜而不腻，入口即化，故大受食客青睐。

相传，有次太仓状元陆增样家宴请宾客，请倪德去主勺。倪一时分心，竟把五香焖肉烧过了头。倪德见汤汁烧干，肥瘦分离，不成块状。因宴席急等上菜，倪德灵机一动，索性将锅中之肉剔骨去皮，再反复揉炒，这将错就错的一试，竟创制出了一种黄灿灿、毛茸茸、蓬松的全新食品。宾客因此菜见所未见，闻所未闻，且风味独特，皆追问菜名，倪德急中生智，脱口道：“此乃肉松”。

肉松自创制后，深受欢迎，食客不绝，倪德遂于清光绪十二年（1886年）在太仓昭忠祠旁开设了倪鸿顺肉松店。后因慈禧太后、光绪皇帝对肉松称赞有加，太仓肉松成了官礼物品，驰誉四方。此后，太仓肉松在国内获各种金奖、金杯数十项，成为太仓著名土特产。

太仓肉松因其易消化，含胆固醇低，且甜中带咸，咸中带鲜，吃口酥松柔软，绵而不腻，余香悠长，故老少皆宜。不但成为酒宴上常规冷菜之一，还成了旅游、休闲之佳品。又因开发出了鱼松、鸡松、虾松等多种品种。且既有软包装，又有盒装、罐装，以及高档礼品装，因此太仓肉松已成为人们逢年过节，走亲访友的馈赠佳品

2008-10-26 20:38 回复

467066977
11楼
1954年，周总理在日内瓦会议上用“采芝斋”的苏式糖果招待国际友人。从此苏式糖果声誉大振，外宾们更是把它誉为“中国糖”。 苏式糖果采用植物果料、花料等原料，与麦芽糖、白砂糖精制而成。创始人是清代采芝斋糖果店的金荫芝，已有100多年历史。

相传光绪年间，慈禧得病，苏州名医曹沧州应召进宫为慈禧治病，临行时带了采芝斋的粽子糖作为贡品。慈禧吃了苏州的粽子糖，觉得味甜、鲜洁、爽口，便列为“贡糖”。名医曹沧州也从慈禧爱吃“粽子糖”得到启发，建议采芝斋在制作时放些薄荷、甘草、川贝、松子等能食用的药材和果汁，这样苏式糖果便具有“药食同源”的特点。

2008-10-26 20:39 回复

467066977
12楼
苏绣：宋代已颇具规模，在苏州出现了绣衣坊、绣花弄、滚绣坊、绣线巷等生产集中的坊巷。清代为盛期，当时的皇室绣品，多出自苏绣艺人之手；民间刺绣更是丰富多彩。苏州刺绣，素以精细、雅洁著称。图案秀丽，色泽文静，针法灵活，绣工细致，形象传神。双面绣《金鱼》、《小猫》是苏绣的代表作。

鱼除了它的食用价值外，它还是一种美好的文化象征。例如唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。”

苏绣根据不同的布质、色彩及题材，不但灵活综合运针，而且花线劈丝粗细合度，从而充分表现物体形象的质感。如绣鱼尾，用线要细，排针要虚，才能表现轻薄、透明感。绣鱼身线条就要略粗，排针密，才能表现浑厚感。

它是苏绣的代表作品之一。艺人们将一根头发粗细的绣花线分成二分之一、四分之一，以至十二分之一、四十八分之一的细线绣，并将千万个线头、线结藏得无影无踪。无论从正面或反面都可以看到小猫调皮活泼的神态。绣猫最难的是一对猫眼睛，艺人们需用20多种颜色的丝线才能把猫睛绣得炯炯有神，栩栩如生。

2008-10-26 20:39 回复

467066977
13楼
缂丝又称“刻丝”，是中国丝绸艺术品中的精华。这是一种经彩纬显现花纹，形成花纹边界，具有犹如雕琢缕刻的效果，且富双面立体感的丝织工艺品。缂丝的编织方法不同于刺绣和织锦。它采用“通经断纬”的织法，而一般锦的织法皆为通经通纬法，即纬线穿通织物的整个幅面。

缂丝有其专用的织机——缂丝机，这是一种简便的平纹木机。缂织时，先在织机上安装好经线，经线下衬画稿或书稿，织工透过经丝，用毛笔将画样的彩色图案描绘在经丝面上，然后再分别用长约十厘米、装有各种丝线的舟形小梭依花纹图案分块缂织。同一种色彩的纬线不必穿过整个幅面，只需根据纹样的轮廓或画面色彩的变化，不断换梭。

缂丝能自由变换色彩，因而特别适宜制作书画作品。缂织彩纬的织工须有一定的艺术造诣。缂丝织物的结构则遵循“细经粗纬”、“白经彩纬”、“直经曲纬”等原则。即：本色经细，彩色纬粗，以纬缂经，只显彩纬而不露经线等。由于彩纬充分覆盖于织物上部，织后不会因纬线收缩而影响画面花纹的效果。(

2008-10-26 20:40 回复

467066977
14楼
真丝一般指蚕丝，包括桑蚕丝、柞蚕丝、蓖麻蚕丝、木薯蚕丝等，消费者鉴定真丝面料可用以下方法。

❷ 苏州小吃特产有哪些

1、枣泥拉糕

焐酥豆糖粥是一道江苏的传统名点，属于苏菜系。米形完整，入口即化，清香细腻，软粘甜口，米香、豆香、桂花香并俱。

(2)以太坊白酒扩展阅读：

苏州，古称吴，简称为苏，又称姑苏、平江等，是国家历史文化名城和风景旅游城市，国家高新技术产业基地，长江三角洲城市群重要的中心城市之一、G60科创走廊中心城市、江苏长江经济带的重要组成部分。

苏州位于江苏省东南部，长江三角洲中部，东临上海，南接嘉兴，西抱太湖，北依长江。苏州属亚热带季风海洋性气候，四季分明，雨量充沛，种植水稻、小麦、油菜，出产棉花、蚕桑、林果，特产有碧螺春茶叶、长江刀鱼、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹等。

苏州是东部饮食文化中心，是三大饮食文化之一（京式、苏式、广式）——苏式饮食文化的发扬地。

苏州小吃是中国四大小吃之一（南京夫子庙小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃）。“松鹤楼”是老字号的苏式餐馆；“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名；“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉，比较适合大众消费。遍布苏州的面店，表明浇头品种很多、讲究汤水的苏式面条是广受欢迎的小吃。

参考资料：网络-苏州

❸ 白酒长时间放置会不会变质 比如变苦什么的

纯粮经发酵酿造而成的白酒是不会变质的，酒精勾兑的会变质。

❹ 谁有稻花香蔡氏商道与《孙子兵法》之二谋定而后动庙算之法

人生丰收时刻，稻花香——蔡氏商道与《孙子兵法》
文/王心高 伊石
来源：中国联合,商报2010.02.08 B3版
之二 谋定而后动 庙算之法
引言 孙子曰：“兵者，国之大事也。死生之地，存亡之道，不可不察也”（《孙子•计篇》）。对于一个国家来说，战争是国家的头等大事，关系到军民的生死，国家的存亡，是不能不慎重周密地观察、分析、研究的。对于一个企业来说，战略部署则是企业的灵魂，是引领企业未来发展的主心轴，对孕育并带动企业发展起着至关重要的作用。孙子兵法云：“谋定而后动，知止而有得”企业的决策如同作战用兵，必须做到三思而后行，从而实现“未战而庙算胜”。

稻花香集团董事长蔡宏柱、总经理蔡开云，凭借着“谋定而后动，庙算之法”，使稻花香成功打入中国驰名商标行列，名列中国500最具价值品牌，品牌价值55.89亿元，中国白酒十强。并纵论企业百亿元战略，把战略部署与市场规划融会贯通，以三到五年时间，使企业产值达到一百个亿，带动一百万农民致富。可以说稻花香蔡氏的“谋略战术”演绎的正是一场“谋人，谋事，谋天，谋地”的“庙算”好戏。

一、以质量“谋定”品牌 以“后动”占领天下（市场）

《礼记•中庸》中说道：“凡事预则立，不预则废。”用系统思考的方式，通盘了解问题的过程及程序，找出杆杠点发挥创造力，并经周详的计划拟订出解决方案，然后迅速执行，这也就是《孙子兵法》中的“谋定而后动”。

“苦心人天不负，三千越甲可吞吴；有志者事竟成，百二秦关终属楚。”越王勾践十年生聚，十年教训，二十年的苦心孤诣的经营军国大事，整军经武，时刻不忘复仇。他殚精竭虑，谋破敌之策二十三年之久，最终打败吴王夫差。

而现实中蔡氏更是比勾践更富有奔涌四射、不屈不挠的毅力。

蔡氏的“谋”更具有“十年磨一剑，霜刃未曾试”的恢弘气势。

从在创业初期至今，蔡宏柱以“水、料、窖、机、法、艺”六字真经，“谋定”出“清澈透明，窖香浓郁，醇厚绵甜，协调净爽，回味悠长”的稻花香美酒：

稻花香所处的地理环境、酿酒所用的天然“龙眼”泉水，是大自然恩赐的得天独厚的法官泉水。经国家卫生部、地矿部专家鉴定，其泉水富含锶、钙、锌等多种对人体有益的微量元素，水质酸碱度平衡，是酿酒业不可多得的优质水源，也是自然与美酒的契合之“谋”；

稻花香白酒选用优质红高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料，这些原料均经历了特殊栽培过程及酿酒名师的精挑细选，唯有植株强壮、级别高、成熟度恰好的上品粮食，才可达到标准。入选原粮须颗粒饱满、色泽鲜艳，它们充分积淀了大自然的精华，是白酒酿造不可多得的上等原料。这也是所有上乘美酒的基础之“谋”。稻花香系列白酒正是吸取了多种粮食之长，形成了自己的特色。以红高粱为例，必须先用打米机蜕掉外壳，去掉高粱粒上的一层薄皮，因为薄皮中含有的单宁物质容易产生涩味而影响白酒的口味。在五谷中红高梁产酒香浓，大米产酒净爽，糯米产酒醇厚，小麦产酒劲冲，玉米产酒甜绵，因此能够适应大众的各种口味需求；

“千年泥巴，万年糟。”好酒必有好窖。稻花香的窖池全部用粘土筑成，四周和底部附有20厘米厚的窖泥，每批原料要在深窖发酵70天到140天，通过周而复始的轮转滋长,变成了孕育美酒的温床。那些不同的粮食通过百年窖糟中微生物发酵和生化作用，产生不同的微量芳香成分，赋于酒不同的风味特征。以自然“先天充足”，微量成分丰富，酒味全面，加之原料配比科学，形成了稻花香酒独特的风格，这是任何单一粮食酿出来的酒无法比拟的，正应验了孙子所说的：“非利不动，非得不用”的道理。有人不禁要问，稻花香起家才二十多年，哪里来得那么多“千年泥巴”？在创业初期，稻花香董事长蔡宏柱就曾经出50元买一斤泥巴，花10万元买回一车泥巴，当初仅窖池这项开支就达到几百万元之巨，这在常人看来似乎有些天方夜谭，但蔡氏的高瞻远瞩的“谋”却为现在乃至于将来打下了坚实的基础。现在这些窖泥是稻花香最大的财富，也是稻花香品牌质量保证的基础，这些利用窖池和窖泥形成的大量极具酯化功能的独特菌群又成为了稻花香最独一无二的醇香之母。中国白酒泰斗周恒刚老先生生前考察稻花香时，曾专门从窖池里取出窖泥，捏其腻，观其色，闻其香，给予了这样的评价：“这样好的窖泥实在太少了，有了它，不愁酿不出好酒”；

蔡氏又经过20多年“谋定”的实践探索，创立出“分层起糟，分层蒸馏，量质摘酒，分级并坛”的独特工艺，与国内大多数白酒生产企业整窖糟醅一次性起出、不分层次混合堆积、混合蒸馏的工艺有着截然的不同，而效果却优良得多。这就是蔡氏针对稻花香美酒“谋定”的制曲工艺——也就是酒体质量形成的核心。这一工艺被业内专家称为“优中选优法”。从而使稻花香无论高度白酒还是低度白酒市场，都能做到人无我有、人有我新、人新我精，始终棋高一着，领先一步抢占市场制高点；
稻花香取“龙眼”优质泉水，采用万年糟，用稀有的千年窖泥发酵和独特的土坯制曲房制曲，通过“优中选优法”，地窖贮藏，吸五粮精华，产出的稻花香美酒自然香飘定天下，其质量更是有口皆碑。稻花香52度清样，52度新世纪经典，42度活力型，42度珍品一号，38度方盒珍品，42度、38度、33度金珍品二号等8款中高端产品通过农业部中国绿色食品发展中心的严格审核，被认定为绿色食品A级产品，获得绿色食品标志商标使用权。早在2006年7月，稻花香38度珍品一号、33度珍品二号、43度新版绿元帅、45度宴酒等12款产品已成功获得绿色食品A级认证，获准使用标志商标三年。2009年产品结构调整后，稻花香对其中8款产品成功进行了续展，并同时对清样酒等8款产品开展申报工作。16款产品的成功续展和申报，标志着稻花香打造绿色健康食品又上了一个新台阶。

蔡氏的商道的核心就是把产品质量看成企业的生命线，确立“确保产品质量、追求行业领先、保证顾客满意、永保驰名商标”的质量方针；吸纳更多白酒专业技术人才，引进先进生产设施，采用一流检测设备，提升产品品质；运用ISO质量环境食品安全管理体系，在原料采购、基酒酿造、半成品酒调配、产品包装出厂上严把质量关，着力打造绿色食品、安全食品、放心食品。

这一系列的商道之“谋”，正是蔡氏运用《孙子兵法》以质量“谋定”品牌，以“后动”站领天下（市场）的实例体现。

“谋定”夯实了白酒质量、品牌的坚实基础，蔡氏大势非凡的“谋定而后动”，使今天的稻花香集团更加势如浪潮，强势薄发。

“后动”的成就更加显赫：

第一 龙头产业不断升级

★稻花香酒业25万吨白酒生产自动控制系统
勾兑控制系统由中大规模向超大规模方向改进，实现年勾兑能力大于25万吨，销售旺季日勾兑能力大于1700吨；对通讯、控制软件、控制系统结构、工程师站、过滤操作站、基酒操作站等进行了升级技改；新增酒罐17个、过滤机组5套、泵房3个、自动称重系统和酒库管理系统各1套。
特色：采用可靠、先进的Profibus现场总线技术和以太网技术； 实时动态流程显示，功能强大，操作界面简单；提供完整的管理功能、数据报表、报警功能以及其他各类保护功能；酒库实行计算机管理； 少人值守，生产过程全自动。

★稻花香万吨藏酒洞工程
2009年6月动工建设，预计2011年6月完工。在稻花香厂区后的龙凤山下，采取山洞开挖方式；主通道长576米，沿主通道将建16个储酒洞； 在藏酒洞口处将建设占地60亩的标准化土坯制曲车间。
特色：山洞四季恒温，储存的基酒将自然老熟，酒体更加香醇柔和。

★关公坊酒业三期工程

建设21601㎡联合生产车间、8664.6㎡材料仓库、1.8万吨储酒罐区；新增8条灌装生产线、12条包装生产线。
特色：该工程是“关公坊百亩万吨基酒项目”重要组成部分； 达产后，关公坊年可新增商品酒1000万件，年可创10亿元产值；智能化生产控制系统；70多个关键点进行质量监控。

★宜昌市宏达酒业有限公司
2009年8月动工，预计2010年4月投产；公司位于宜昌市龙泉镇，占地约23929平方米； 设计规模为年产清香型白酒5000吨； 全面达产后年可实现销售收入1.2亿元，年实现利税3000万元。
特色：建设行吊系统，改为半机械化作业，可减少30%的酿造工段人员； 改传统敞开蒸粮为低压封闭蒸粮，可降低煤耗30%。

★重庆稻花香酒业有限公司
2009年7月，稻花香集团与重庆市涪陵区政府签署了白酒生产基地项目投资框架协议，目前正在进行前期筹备工作，近期将举行新闻发布会；公司选址于涪陵工业园区，建设白酒基地；占地约300亩，总投资5亿元； 达产后可实现年产值20亿元，年利税2亿元，解决就业1000人。

第二 优势产业快速集聚

★三峡科技包装工业园
2009年6月1日奠基开工，预计2010年7月底全面竣工。项目位于宜昌市龙泉镇，占地500亩； 五大板块：行政办公、技术研发、生产制造、现代物流及综合服务；建成投产后可年创产值30亿元，创利税3亿元； 可提供就业岗位约3000个。
特色：全国产销一体化大型综合包装产业基地； 稻花香集团发展农业循环经济，打造“百亿”产业集群的重要板块；为带动地方经济发展和转移农村剩余劳动力发挥重大作用。

★宜昌三峡物流园
2009年8月注册成立宜昌三峡物流园有限公司，预计2012年完工。项目位于新建的宜昌火车东站；占地约1160亩，总投资15亿元； 分三期实施：一期建设冷链物流中心和大宗物资交易中心，二期建设仓储运输中心，三期建设保税物流园区； 七大功能区：货物集散、货物中转、配送、流通加工、口岸、物流信息服务、商品展示。
特色：大型现代化物流基地； 整合宜昌市现有物流资源，降低企业物流成本。

第三 新型产业蓬勃发展

★新桥食品工业园
2009年12月10日开工，预计2010年9月一期工程投产运行，2012年完成全部规划。开发万吨香辛蔬菜深加工项目；计划总投资1.48亿元； 新建冻干、提取、分装等各类生产线16条；建设高标准香辛蔬菜基地2万亩； 生产“特妙”牌系列香辛调味料，主要出口到欧盟；投产后，可年实现销售收入5亿元，年出口创汇1000万美元，年创利税5000万元。
特色：天然香辛调味品生产基地； 引进国内先进的真空冻干、热风烘干脱水蔬菜生产线； 采用“公司+协会+农户”产业化模式； 稻花香农业产业化循环经济建设的重要板块；将有效推动五峰县脱贫奔小康。

★凝清茶深加工技术开发项目
2009年1月研究开发，2009年5月，凝清茶上市。稻花香绿色食品股份有限公司和三峡大学天然产物研究与利用湖北重点实验室联合开发；一期工程，在现有条件下生产罐装凝清茶，年生产规模为1万吨。
特色：七步萃茶法，一选二泡三提四滤五消六净七检； 精选高山湖北海棠叶； 121℃瞬时高温杀菌；超精密分离过滤；全程无缝隙权威检验；清冽甘醇、淡雅爽。

第四 其他产业日新月异

利民生化公司节能技改项目
2009年1月至12月，进行燃煤工业锅炉改造、电气设备变频改造、照明系统节电改造和酿酒工业设备改造，全年节能效益折标准煤约1.7万吨。
同时，建设1000KW沼气发电工程项目：采用最新升流式固体厌氧消化器USR方法，日产沼气达15000立方米，可带动两台500KW热电联产纯沼气内燃机发电机组发电。
宏业陶瓷公司二期工程扩建
新建一条75m长燃气辊道窑及配套生产线，2008年10月开工，2009年10月投产，可年新增陶瓶1500万只，增加就业岗位200余个。
万头生猪养殖项目
2008年3月开始动工兴建，2009年10月通过省专家验收。项目总占地面积85亩，主要进行优质“杜长大”外三元商品猪生产，年可销售优质商品肥猪10000头，可为当地生猪养殖提供优良猪种以及便捷的防疫、养殖技术，有效带动周边养猪专业户进行标准化养殖。
宜昌时代购物广场
2008年8月，稻花香全面接管经营宜昌时代购物广场，投资3000万，于2009年5月开始装修升级，10月16日盛装开业。该购物广场分6层，拥有2部观光电梯、10部自动扶梯、2部货运电梯，是一个集超市、百货、美食为一体的大型时尚休闲购物中心。
长阳新城
2009年12月18日隆重开工，项目位于长阳县城龙舟坪，总投资10亿元，建筑面积48万平方米，是集商业、酒店、休闲、会务、健身、住宅、学校等于一体的多功能复合新区，5年之内就将成为长阳最大的综合性商住旅游新城。

二、庙算之法 收复市场

孙子兵法所云“庙算”的要义就是老子曾说的“天下难事，必作于易；天下大事，必作于细。”大处着眼，小处着手。
《孙子兵法》曰：“兵者，诡道也。”，孙子讲的“诡道”，里面有道德前提和道德内涵，是一种辩证把握虚实关系的大手笔的战略艺术，不能简单地运用于经营活动。必须融会贯通后方能得心应手。蔡氏的“庙算”正是基于了道德前提和道德内涵，其“庙算”的思维特质才能更符合于市场。

日本汽车进入美国市场的事例家喻户晓，在美国独占鳌头的时候，日本汽车选择从某一点切入，所以他不失时机的在汽油飞涨的70年代推出了节油汽车，一举杀入汽车王国。这算是庙算之法运用的经典实例。

历史是如此相像，蔡氏运用“庙算之法”，收复湖北销售市场的妙棋，不仅与日本汽车进入美国市场的范例有异曲同工之妙，更有其发展光大的大手笔在里边。

10年前，当稻花香在江苏、浙江等地风卷残云般地抢占市场的时候，湖北市场却在不经意间迅速、彻底地丢失了，门户市场的丢失不是用“惨痛”能够形容的。这期间，稻花香不得不放弃除宜昌以外的所有湖北市场。白酒市场的残酷规律就是这样：丢掉一个市场容易，要想重新打开局面再抢回市场可能需要花几十倍的气力，甚至可能血本无归。从湖北市场当时的现状分析，枝江和白云边无可厚非地成为了本省市场的老大，而作为湖北重点白酒品牌之一的稻花香却表现低迷，种种原因稻花香的市场启动还是遇到了不少的阻力，尤其是一个品牌在原有市场重新启动，很难再次激起商家和消费者的购买热情，况且在中低档市场枝江已经深入人心，中高档市场白云边独霸着天下。痛定思痛，蔡宏柱决定另寻他途，重新收复湖北市场。

2001年底，蔡宏柱做出了一个前所未有的决定，将当阳的关公酒厂整体并购，并将“关公酒”更名为“关公坊酒”，他立志将关公坊作为稻花香集团的一支蓄势待发的利剑，同稻花香并驾齐驱共同打拼市场。

收购关公坊有两个深层次的原因：一是作为一个市场竞争如此激烈的白酒企业，在市场运作上和政策走向方面不可能把握得很准确，不犯错误则已，再犯一个类似的错误，稻花香将面临与秦池同样的命运，有两个品牌相互支撑，就可以互为补充共同发展；二是，与其让稻花香重新苦拼湖北市场，还不如用关公坊这个新品牌作为小的突破口去重新开拓湖北市场，关公坊品牌在湖北做好了，可以共同整合市场资源，有利于稻花香重返湖北市场。

蔡宏柱“庙算”之后，认为公坊企业局面要发展，必须算两件事：一是战略方向，二是核心理念。关公坊的战略方向主要该以生产精品、区域营销，以点带面，辐射网络，不断调整产品结构，使其不断趋于合理，并且在产品内在质量、外观设计上狠下功夫，研制、开发出适合不同市场、不同消费层的高、中、低档产品，满足消费者的需求。在品牌管理上，严格执行“统一产品开发，统一形象策划、统一广告宣传”，使关公坊品牌形象在广大消费者心目中得到进一步延伸，努力提高品牌形象。

在此情况下，在湖北有着一定文化背景的关公坊被注入新的血液之后，自然成为稻花香集团发展战略上的一颗重要棋子。扫除稻花香灯下黑市场，关公坊作为湖北市场突破口的先锋承担了更多的责任。

客观地说，枝江、白云边几乎在湖北的每个城市都有很大优势，黄鹤楼在武汉等地也在快速崛起。关公坊早先不过是无名小卒，但经过发展，关公坊已成为一支不可忽视的力量。其奥妙何在呢？蔡氏的市场竞争观：以“和谐”为最高境界，用“正”不用“奇”，诚信第一，服务至上。

产品革新。加入稻花香以后，根据市场需求关公坊进行产品革新一切从细节着手。首先在品牌文化上进行了深入挖掘，使关公文化得到了市场的认可。其次在包装上与关公文化进行了有机结合，哪怕十几元的中低档产品——关公坊家宴，酒瓶和外包装的设计也颇具文化气息。据调查，不少消费者看中的就是关公坊精美的包装。同时，关公坊质量的稳定和提高也的确很被认可。据了解，关公坊酒同一批号、不同日期的同一类产品和同一日期、不同批号的每一种产品抽检都要在两次以上，杜绝了不合格的材料进入生产线、不合格的产品流入市场。2009年关公坊酒产品合格率达100%，质量事故为零。

价格空当。关公坊主推三款产品：零售价38元/瓶的关公坊精品，18元/瓶的关公坊精制和12元/瓶的关公坊家宴。其中，关公坊精品在市场推广中的作用不可小看，它是关公坊打入酒店渠道的重点产品。在市场上，枝江的主流价位是20元以下，白云边主流价位是50元以上，在销量可观的30元价位的市场上强势产品并不明显，关公坊精品正好抓住这一空当强势出击。该款产品打开市场以后，中低档的关公坊精制和家宴的销售自然被带动起来。

从B、C类酒店突破。关公坊前期重点选择B、C类酒店运作。一方面由于主流价格定位的要求，另一方面这类酒店不仅销量可观，而且在餐饮方面强势的白云边表现一般（白云边在A类酒店最强势）。孝感清源糖酒有限公司经理管跃分析认为，在B、C类酒店中，枝江酒的档次偏低，白云边酒的档次又偏高，售价30～40元的关公坊正好符合消费者要求。这是关公坊能在酒店顺利启动的重要原因。

强力促销。在市场启动过程中，大力度的促销也是关公坊的一大利器。经销商介绍说，关公坊的开瓶费总是比别人高一截，比如别人给10元它就给15，别人给15元它就涨到20。如此优惠的政策当然能得到服务员的支持。其次，针对消费者的刮刮卡、奖品等促销活动也经常不断。有经销商认为，在稻花香强大的资金实力支持下，促销力度如此之大也就不难理解了。同时，电视、户外、报纸的广告宣传也有效扩大了关公坊的影响力。

此外，关公坊对已有客户的维护也做得相当到位，比如从人员投入上就很下力气，仅孝感一个地方的业务员和促销员就达到70多人。也有经销商反映，关公坊给经销商的返点很高，大大提高了他们的积极性。这其实就是关公坊采用了稻花香的“金网工程”营销模式，“金网工程”服务的对象是一级经销商下面的二批商、小二批、小型商超、大型士多店等二批及下属销售网络。通过有效的管理和服务，使他们成为推动关公坊销量提升的中坚力量。

调查显示，在宜昌，车站、码头、公路等处关公坊的大型户外广告牌和城市灯箱、公交车身广告到处可见；商场堆头、提袋、易拉宝也在极力宣传“喝关公坊酒，交诚信朋友”；在荆门市场，喝关公坊游三峡、张家界的营销活动也正在开展。

对关公坊来说，从2003年至今，经过三年的发展，关公坊在宜昌、孝感、荆州、天门、潜江等地一路高歌，取得了令人瞩目的成绩。如果前几年在湖北一直是点的话，那么如今已经形成浩瀚无边的面。自收购重组以来，在白酒行业整体陷入低潮的严峻情况下，关公坊酒业依然保持了强劲的增长势头，以一年翻一番的速度倍数增长。截至2009年12月31日，关公坊实现销售收入7.02亿元，比去年同期增长55.32%。自2002年建厂，到2009年销售收入突破7亿元，关公坊连续8年保持销售收入高速增长，创造了业内独有的“关公坊速度”。这其中几乎全部的销售额都是来自湖北本省，在稻花香湖北大部分市场表现一般的情况下，关公坊的迅速崛起成为蔡氏商道“庙算之法”的经典范例。

孙子指出：“夫未战而庙算胜者，得算多也；未战而庙算不胜者，得算少也。多算胜，少算不胜。”蔡氏正是通过分析客观和主观的条件，实事求是，制定了符合湖北市场规律的“庙算”经营和市场营销战略，以关公坊作为小的突破口重新收复并又进一步扩大发展了湖北市场。

结语
举大事，创大业，谋国家，料天下，有如作战然。正是蔡宏柱“策胜于未战之先”的“庙算”之智，才有“不战而屈人之兵”的战略部署，以“天下大事，必作于细”为原则，才有“一谋可胜百万师”决胜于无形的大举措。

几度沉浮，再创辉煌。平日的积淀使得蔡氏对整个行业领域的演变了若指掌，当战略拉开帷幕时候，早就胜券在握，胸有智珠。如今，以稻花香为代表的鄂酒，在全国白酒市场上所向披靡，书写着新名酒时代的酒文化史诗。

❺ 白酒的品尝可分哪些步骤

白酒勾兑方法就是一种：、几种原酒经过品尝、化验确定合格后分类待用。勾兑过程控制好各种原酒的比例以及勾兑后的质量指标走向，然后品尝，确定好大宗原酒比例。调整质量指标以及调味酒比例。经销售人员确认新产品是否符合消费者需求，确认后再大批量勾兑成品酒。中国人很看重饮食文化，欧美人则看重品酒文化。用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。