农家柴火鸡矿机

❶ 柴火鸡制作方法

柴火鸡是流行了很多年的美食，北方称为地锅鸡，四川称为柴火鸡，有荤菜有素菜有主食，味道鲜美，价格公道，一直深受美食爱好者的喜爱。

只要炒好了柴火鸡底料，烹制就简单很多，而且可以保证味道的统一。

底料
以下是20锅柴火鸡底料的配方及炒制方法

1、主要调料：干辣椒节500克 鹃城火锅豆瓣1.5千克 红花椒50克 干青花椒200克

2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陈皮6克 肉豆扣10克 罗汉果6克 甜当归8克 干姜10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香叶10克

3、其他原料：姜片60克 洋葱颗50克 蒜颗30克 葱颗30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒适量 熟菜油7斤 猪化油1斤，鸡化油1斤

[小贴士] 炒制方法步骤很多，建议朋友们去看一下我发的视频，有详细的操作方法，照此配方，也可以按比例增减。西瓜视频链接
https://www.ixigua.com/i6694183950258012686/

锅边镆
一锅柴火鸡的用量： 细玉米粉200克 面粉100克 白糖20克 无铝泡打粉5克 安琪酵母粉5克，用40度左右的温水调匀，比做馒头的稍微稀一点就可以，然后放一个容器内，加盖，夏天发一个小时，冬天放在温暖的地方发二个小时左右，刚刚起蜂窝状即可。

鸡的选用

一般选用1年之内的跑山鸡或农村的粮食鸡，不建议用三黄鸡，太嫩，口感不好。也不能用过于老的鸡，因为炒不好，焖不熟。

准备调料

专用底料300克至500克（根据当地口味添加） 鲜青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋葱块100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、葱段各适量

农家纯生菜油400克 这个非常重要，超市买的菜油没有那种香味，而且一定要生菜油。

鸡剁成3厘米见方的块，不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青笋、土豆等。

炒制
柴火灶点着，最好用果木（苹果树柴、梨树柴等），锅烧至快见红（否则会粘锅）下入生菜油烧至7成油温，下鸡块爆炒，鸡块定型时下入小米椒和鲜青花椒一起炒香，鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量刚刚淹没配菜即可，调味，盐味不够加盐。

用一个干净毛巾，把锅边擦拭干净，发好的锅边馍捏成50克左右一个的圆饼，贴在锅边上，厚约1厘米。（请忽略图片，当时明哥有其他的客人，是服务员第一次贴的，哈哈，味道是王道嘛。）盖上锅盖，保持中火焖20分钟即可，加上洋葱块、蒜苗段、芹菜段铲匀食用。

技术要领
1、底料不要炒的太过，刚好就行，因为在柴火鸡锅里还要炒一下；

2、鸡的品质一定要保证鲜活。

3、鸡块一定要炒至吐油时才会皮糯肉鲜。

❷ 柴火鸡起源于哪个朝代

具体没有记载
所谓农家柴火鸡其实还真是来自农家的，他的起源者张大厨师身宽体胖却带着点拘谨的告诉我这道菜是她老家古楼村的名产，小时候村里的每家每户基本上都会做这道菜，而自己也是从母亲那里继承来的手艺。现今自己已经离家20多年了，从事厨师行业也是不知多少个春夏秋冬，而回家依然是母亲给自己掌勺来一道地道的柴火鸡~说话间流露出小孩子般的羞涩，淡淡的回忆的味道~

❸ 新都军屯哪里有柴火鸡农家乐

有的
比较受欢迎的有别院小厨柴火鸡、老院坝柴火鸡、土灶柴火鸡
别院小厨柴火鸡地址：成都市新都区香城大道268号，老院坝柴火鸡地址：成都市新都区同仁堂路峰云谷东南侧约200米，土灶柴火鸡地址：成都市新都区成都军区总医院回镇街道办车站五组

❹ “农用柴火烧鸡”的做法

主料 公鸡半边

辅料 豆瓣酱适量、莴笋1根、大蒜1个、食盐适量、鸡精适量、白糖适量、料酒适量、大葱3根、小米椒3个、青红二荆条各3-5个、香菇6个

农家柴火鸡的做法

1.准备好的料洗净备用！

❺ 柴火鸡火锅的做法与配料

烹制方法
概要
现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。[3]
详细步骤：
1、准备：a、杀鸡并且砍好 b、准备着佐料 c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；
3、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；
4、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟；
5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；
6、开盖食用。
菜品特点
不知不觉现代都市的人们已经远离自然、远离森林很久了，家里都是用天然气做饭，更是忘了那遥远的生火做饭的年代。当突然看到有家饭店在生火做饭，就忍不住想尝一尝。
农家柴火鸡
柴火鸡[5]这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷纷进去品尝。但是，用柴火烹制出来的柴火鸡味道确实很独特，深受广大食客的喜爱。食为先柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。[3]
柴火鸡讲究的是现场炒制，在柴火土灶上烹制，配料又都是辣椒、生姜、葱、大蒜等辛辣物。[6

❻ 如何做柴火鸡

柴火鸡，是以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡。
柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的，土鸡的喂养方法与普通鸡有所不同，土鸡是自己在外面找食物，体内毒素比一般喂养鸡少，这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微顿而成，因整个制作过程用的是柴木，这道菜因此得名。
制作食材：土鸡一只，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少许，酱料100g，配菜任选若干。
制作步骤：
详细步骤：
1、准备：a、杀鸡并且砍好，b、准备着佐料，c、和玉米粉。
2、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟；
3、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀。
4、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟。
5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟。
6、开盖食用。

柴火鸡这个菜品是抓住了人们的好奇心，使人们纷纷进去品尝。但是，用柴火烹制出来的柴火鸡味道确实很独特，深受广大食客的喜爱。食为先柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。

❼ 柴火鸡起源于哪个朝代

具体没有记载
所谓农家柴火鸡其实还真是来自农家的，他的起源者张大厨师身宽体胖却带着点拘谨的告诉我这道菜是她老家古楼村的名产，小时候村里的每家每户基本上都会做这道菜，而自己也是从母亲那里继承来的手艺。现今自己已经离家20多年了，从事厨师行业也是不知多少个春夏秋冬，而回家依然是母亲给自己掌勺来一道地道的柴火鸡~说话间流露出小孩子般的羞涩，淡淡的回忆的味道~

❽ 安仁古镇农家乐柴火鸡哪家最好吃

咨询记录 · 回答于2021-07-14

❾ 加盟柴火鸡哪家好华飞柴火鸡加盟前景怎么样

加盟凤岗土灶柴火鸡好，凤岗土灶柴火鸡是东莞市凤岗拉洲饮食店旗下的品牌。自创办以来，公司便一直专注于各类农家特色美食产品的研发、生产以及销售。经过多年的不断努力，如今公司已

经在东莞、佛山、广州、贵州等城市开设了多家连锁分店，其品牌价值和知名度正在不断提升中。

(9)农家柴火鸡矿机扩展阅读：

华飞餐饮加盟的优势：

1、华飞餐饮的品牌形象在业界已得到广泛赞誉。华飞将品牌的发展看做生命，一直以来为了确保品牌形象，华飞始终坚持原则，以诚待人，为加盟商提供更优质的服务。总部提供给加盟商统一、规范的视觉形象。

2、华飞餐饮根据市场环境适时推出新产品，拥有自己的产品研发团队，使店内产品持续不断更新。

3、总部拥有创的专业技术，为加盟商提供多方面技术指导，扶持加盟店的市场竞争力。包括老板培训、设计师培训、店长培训、导购培训、小区推广培训等，帮助加盟商提升销售团队和管理才能。

3、公司专业餐饮管理员提供前厅和后厨员工培训，有无经验都可创业。

4、总部将与华飞餐饮加盟商之间保持长期密切的业务联系，随时掌握店面信息，为其提供专业实用的咨询服务，并有加盟督导随时跟踪指导，解除开店运营的后顾之忧。

❿ 新都马家哪里有柴火鸡农家乐

别院小厨柴火鸡、老院坝柴火鸡、土灶柴火鸡。
别院小厨柴火鸡地址：成都市新都区香城大道268号，老院坝柴火鸡地址：成都市新都区同仁堂路峰云谷东南侧约200米，土灶柴火鸡地址：成都市新都区成都军区总医院回镇街道办车站五组。