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⑴ 鮮炸雞柳發黑怎麼回事

凍雞骨頭發黑原因的分析
炸雞產品有較多的瘀血，並且骨頭發黑（琵琶腿）。這種現象是怎樣產生的，是否屬於正常？以前給必勝客提供的新奧爾良烤翅，就出現過此問題。由於產品是完全加熱的，骨頭是否發黑，以及骨頭兩側瘀血情況，都應出自工廠。在經過一番調查後，終於找到原因，即是鮮品原料與凍品回化（解凍）原料的差異造成的，回化原料會明顯出現瘀血多，骨頭顏色發黑（尤其頭上）的現象。最後通過規定只能使用鮮品原料控制了瘀血及發黑現象。
給日本做油炸帶骨上下腿時，打開的上下腿在油炸（蒸煮或電烤）後，大部分都會從骨頭里流出來血來，鮮品原料的血往往是凝結成一塊兒（有彈性，用竹簽或小勺一撥就掉），解凍原料的血往往是攤成一片（不好清理）。從這點可以看出鮮品原料和凍品回化原料的差異，並且這個差異就出現在骨頭內，骨頭有造血及儲血功能，盡管雞在宰殺後有4-5分鍾的瀝血時間，但骨頭里的血大部分還是保留下來了。
雞等鳥類的骨骼和人類等哺乳動物是很相似的，雞的上腿骨相當於人的股骨，下腿（琵琶腿，棒棒腿）骨相當於人的脛骨（鳥類的腓骨基本退化，僅有一極細的骨針狀殘留），雞翅與人的上肢相對應（翅根—上臂，翅中—前臂，翅尖—手），這些骨頭，尤其是下腿骨和上腿骨，有很粗的血管和肌肉相通，而骨頭里的血是什麼樣的狀態，血液如何向外滲透則顯得十分重要。
為了驗證鮮品與凍品解凍的差異，相關人員到餐廳里做了相關實驗：
結果表明：沒有經過速凍的鮮品原料，加熱後骨頭周圍沒有明顯瘀血，骨頭本身顏色也正常，而經過速凍，在餐廳內解凍再加熱的產品，瘀血現象很明顯，且骨頭發黑（隨機抽取），除了瘀血和骨頭發黑以外，該產品的肉也出現了發粉現象，當然這是另外的話題了。 那血是怎樣從骨頭里出來的，鮮品和凍品為什麼有這么大的差異呢？
我們都知道膠體和蛋白質變性吧，血液盡管不能算作膠體，也不能等同於雞蛋清（正常的雞蛋清應該算是膠體），但血液在某種程度上還是具備膠體的性質的，並且能夠像雞蛋清、豆漿一樣，會發生變性（凝固和變散都屬於變性）。新鮮的雞血能夠凝固（豬血加點鹽，自己就可以凝固成血豆腐），加熱後凝固的效果會更明顯，但將血液冷凍後，凝固的效果就會差很多，尤其是在慢速冷凍的時候（鮮的豬血如果不加鹽凝固，只是放在瓶里低溫保存，再加熱的時候，就只能呈現出雞蛋羹的感覺，沒有血豆腐的樣子了）。
由此可以判斷，冷凍後的帶骨原料，解凍再加熱，由於骨髓里的血液受到低溫的破壞，不能保持新鮮血液的類凝膠（膠體）的性質，從而導致滲透到骨質，使骨頭發黑，從血管通路流出來的血，又由於有肉包裹著，只能順著血管沿著骨頭及肌肉擴散，從而也污染了貼近骨頭，血管附近的肉。如果是新鮮的雞腿，加熱時骨頭里的血液大部分會凝結在骨頭裡面，即使出來的部分血液，凝結的效果也會比較好，不會大面積污染肉。
基於以上分析，為了避免發生嚴重能是的瘀血及黑骨情況，最大限度的使用鮮品原料將是最好的辦法，尤其是針對高端的快餐店。但由於鮮品的保質期短，現實中不可能都是鮮品供貨，所以降低速凍時的溫度、縮短速凍時間（即快速冷凍），縮短產品的在庫時間（即盡快使用）以及在使用時適當快速解凍，將能減輕瘀血黑骨的現象發生。

⑵ 中國快遞的日均業務量已經達到2.7億件，你看好快遞行業的前景嗎

日前，據國家郵政局統計，中國快遞業務量已經連續 7 年居世界首位。

隨著物流體系逐漸完善、入局快遞物流企業增多，以及電商業務的日益成熟，中國快遞行業呈現強勁增長勢頭，快遞寄件市場處於快速擴展階段。

任何行業都有發展期和衰退期，那麼快遞行業的前景如何呢？

個人的意見是穩中向好。

首先，電商發展給快遞業帶來了重要力量。

2019年電商零售額，支撐實物商品網路零售額超過8.5萬億元，

占社會消費品零售總額比重首次突破五分之一，

成為支撐直播電商、社交電商、生鮮電商等新業態快速壯大的重要力量。

電商產品，確實提高了老百姓的生活質量。

像我這樣的工薪族，如果去商業綜合體那樣的專賣店買一雙皮鞋，少則200元以上。

如果在天貓或者京東的品牌旗艦店，可能100元就可以買到。

如果去實體店，我不但需要支出停車費，還要花費至少一個上午。

家中無人看管孩子，還要帶著孩子。中午了，孩子又得吃個肯德基或者麥當勞，必勝客，又是一筆不小的開支。

如果在家中的電腦上購物，或許1個小時就夠了，還不耽誤看孩子。

最後，物流產業是現代社會化大生產和專業化分工不斷加深的產物，是促進經濟發展的“加速器”和“第三利潤源泉”，

其發展程度是衡量一國現代化程度和國際競爭力的重要標志之一。

所以我對今後十年的快遞業務持看好的態度。