餐飲生產力水平怎麼算

A. 生產力怎麼計算

生產力是一個虛的概念，並沒有一個實體的數值與表現，並且，生產力是指社會整體的能力，而不是一個企業或者說工廠/，，，，另， 知道出勤人數和工作小時，這與生產力無關，因為不同的組織/結構，不同的勞動態度和勞動技能，以及不同的勞動工具和勞動環境衛生勞動保護/勞動工資/勞動強度和勞動紀律/勞動組合，其效果是不相同的，是不一樣的，是不可同日而語的。

B. 餐飲行業中的人均消費和桌均消費怎麼計算

餐飲行業需要考慮的問題還是挺多的。
裝修房租是一年的大頭，房租每年都會有，特別是在人流量大的地方，房租肯定不菲，裝修也要隨著潮流進行替換。這些費用要記賬。
員工工資
工資也是大頭，如果你的餐飲業規模較大，那麼對於員工每年的工資，保險，還有福利等等都要算一筆賬。
食材選購
食材的選購肯定不要說，采購的食材，每天都要記賬，包括油鹽醬醋等等。只要是廚房類產品就統一記錄。

餐飲費怎麼算
推廣和調味品費用
餐飲店還需要進行維護，推廣，一系列的廣告費用也不少，這些費用能夠促進店鋪發展，所以也是一筆開銷。相比每天消耗極快食材，調味料的消耗反而不太讓人注意。因為在單個產品中，調味品用量極少，調味品成本所佔比重不高，所以，許多餐館容易忽視對調味品成本的核算與調味品的日常管理。其實，從餐館整體情況來看，所耗用的各種調料品數量和成本是極為可觀的。

餐飲費怎麼算
餐飲人必知的計算公式
1、餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數含義：反映餐廳接待能力
2、職工人數=(期初人數+期末人數)/2含義：反映計劃期人員數量
3、季節指數=月(季)完成數/全年完成數×100%含義： 反映季節經營程度
4、座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100%含義：反映日均座位周轉次數
5、餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100%含義： 反映接待能力每餐利用程度
6、食品人均消費=食品銷售收入/接待人次含義：客人食品消費水平
以上就是關於餐飲費怎麼算的全部內容了，總之不管什麼行業一定要會財務管理，一定要對自己的店子收支情況了解。這樣你才會清楚知道賺沒賺錢。

C. 生產力是怎樣計算

生產力是經濟學概念，並不是物理意義上的「力」，沒有大小，是不能計算的！

D. 餐飲業崗位名稱都有哪些是怎樣來劃分的

分析如下：

餐飲部各崗位及職責（根據每個職位的職責劃分的）

一、餐飲部經理

職位名稱： 餐飲部經理

直屬上級： 總經理或分管副總

直屬下級： 餐飲部主管

二、餐飲部副經理

職位名稱： 餐飲部副經理

直屬上級： 餐飲部經理

直屬下級： 餐飲部主管

三、餐飲部主管

職位名稱： 餐飲部主管

直屬上級： 餐飲部副經理

直屬下級： 餐飲部領班

四、餐飲部領班

職位名稱： 餐飲部領班

直屬上級： 餐飲部主管

直屬下級： 餐飲部服務員、傳菜員、迎賓員

五、餐飲部服務員

職位名稱： 餐飲部服務員

直屬上級： 餐飲部領班

六、餐飲部迎賓員

職位名稱： 餐飲部迎賓員

直屬上級： 餐飲部（迎賓）領班

七、餐飲部傳菜員

職位名稱： 餐飲部傳菜員

直屬上級： 餐飲部（傳菜）領班

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特點

1、員工類型多樣，工作內容差異大。

（1）在餐飲企業中，涉及經理、經理助理、廚師長、財務部、領班以及各個班組的劃分，存在著不同的分工類型。

（2）同時各個不同的崗位對員工學歷、教育層次等內容均有不同的要求，需要不同的服務技術和要求，工作內容的千差萬別無疑增加了餐飲企業人力資源管理的難度。

2、員工工作性質靈活，績效考核難度大。

（1）餐飲企業涉及到各個部門和崗位的方方面面，員工的工作性質也非常靈活。員工工作時間多在服務場所，人力資源管理人員和服務員的工作場合存在一定的距離，管理者很難了解員工工作的全過程。

（2）同時，餐飲企業在提供有形產品的同時，無形的服務也是主要的供給，因此對服務質量的考核和評價大多來自於消費者的內心感受，因此這種缺乏明確標準的考核就增加了人力資源管理部門績效考核的難度。

3、員工流動性大，招聘、培訓任務比較重。

（1）餐飲行業是一個人員流動性極大的行業。對於餐飲企業員工的流動問題，從整個社會的角度來看，它有利於實現人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率；從餐飲企業的角度來看，適度的人員流動。

（2）可優化餐飲企業內部人員結構，使餐飲企業充滿生機和活力。但大規模的流動的同時，餐飲企業就必須花費大量的精力來培訓新員工，以適應本企業的操作規范、企業文化和價值理念，因此，餐飲企業的招聘、培訓的任務就變得比較繁重。

E. 求餐飲業成本核算方法

餐飲業成本核算方法分為成本的核算、售價的核算和毛利潤的核算三個部分。以下逐一介紹：

成本的計算：
成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。
這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。
在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。
如：1斤蝦仁的出品率是在80%、青筍的出品率40%等。

那麼這些出品率是如何計算的？
這些都是要在我們的日常工作中計算出來的，比如1斤蝦仁來的時候是冰凍的那麼在解凍後是多少那？在我們解凍後是0.8斤。我們通過這一結果，了解了蝦仁的出品率。
出品率：（凈料數量÷原來的原料數量）×100%

我們知道了出品率那麼就是計算出了凈料成本。
凈料成本：原料價格÷凈料率=凈料價格
還有些原料是一些干貨，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海參等干貨原料它們的出品率實際上就是漲發率，象：木耳的漲發率500%、干鹿筋400%、干海參650%等等。
熟製品的出品率：是指把生的原料通過熟加工成半成品後的凈料率。

出品率：（凈料數量÷原來的原料數量）×100%
如：我們采購回來8斤生牛肉（肋條）為製作蒙古小牛肉，經過熟加工後出品為4.8斤
那麼我們用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那麼我們就知道了生牛肉（肋條）加工成熟為半成的出品率為60%。
凈料成本：生牛肉（肋條）11元/斤÷60%=18.33元
我們就知道了熟牛肉（肋條）的價格是每斤18.33元

通過我們的計算了解到：熟五花肉的出品率為60%、熟排骨（冰冷）的出品率為65%、熟肥腸的出品率為45%、熟口條的出品率為52%、熟羊腿的出品率為57%等等，那麼通過這些計算我們了解了菜品的出品率，但是有時它會根據原料性質會有所改變的，比如說原料的質量不好，肉注水了、菜品有腐爛的，那麼出品率就會大降低的，使成本加大所以說我們要嚴把原料采購與檢驗這一重要環節，才能確保我們的利率，使我們的成本不會加大。我們要知道成本加大1元的話，我們的利潤就會減少2元的，所以說酒店的成敗重在成本控制。

如何計算菜品的銷售價格？
我們了解了成本的計算，那麼如何計算好我們的菜品的銷售價格也是非常重要的，那就所定酒店，今後的發展。因為價格的高低也會直接影響到顧客的回頭率，價格太高客人一定會說貴了那麼他們就不會再次來光顧了，價格太低我們企業就會沒有利率，沒法給員工開資，無法經營下去的，所以制定合理的價格是相當重要的，這也取決企業的長久發展。
那麼我們就要根據我們企業的定位制定出我們的菜品的毛利率，合理的制定菜品的銷售價格。
2月燃料費用：8465元、銷售：173029元 燃料費用率為：4.9%
5月燃料費用：11205元、銷售：247373元 燃料費用率為：4.5%
9月燃料費用:15038元、銷售：377208元 燃料費用率為：4%
10月燃料費用：11803元、銷售：312030元 燃料費用率為：3.8%
從上面的分析上看：我店燃料費用率平均為：4.3%
那麼就是說每100元的菜品就要有4元3角的燃料費用，我們綜合一下每道菜的燃料費用約1元到2元錢，那也可說是炒菜、和燉菜類的區分開。

菜品的售價：成本÷（1－毛利率）
如：設定菜品和毛利率45%
蒙古小牛肉
原料：熟牛肉1.2斤
配料：生菜0.1斤、蔥、姜20克、紅辣椒15克
調料：蚝油20克、東古醬油30克、澱粉30克、老抽5克、味精10克、油150克
牛肋肉11元/斤、生菜2元/斤、蔥1元/斤、姜3元/斤、紅辣椒7元/斤、蚝油5元/斤、東古醬油5.5元/斤、澱粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤
成本計算：
牛肉的出品率為60%、
凈料成本：生牛肉（肋條）11元/斤÷60%=18.33元×1.2=21.99
生菜0.1×2元=0.2元 姜蔥0.04×2元=0.08元 紅椒0.03×7元=0.21
蚝油0.04×5元=0.2元 東古醬油0.06×5.5=0.33元 澱粉0.06×3元=0.18元
老抽5克×7=0.07元 味精10克×4.5元=0.09元 油0.3×5元=1.5元
調料合計約:2.71元
成本:24.69元再加上燃料成本2元總成本26.69
菜品售價:26.81÷(1-45%)=48.74
鍋包肉
原料:里幾400克
配料:蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿卜絲50克
調料：澱粉200克、油250、糖100克、醋100克、鹽5克、橙汁20克
里幾凈料率90%
凈料成本：12.5元÷0.9=13.9元
里幾0.8×13.9=11.1元 配料0.1×3=0.3元
澱粉200克×3元=0.12元、油200×5元=2元、糖100克×3元=0.6、
醋100克×1.5=0.3元、鹽5克×1元=0.01、橙汁20克×3=0.12
調料成本:3.15元
成本:14.55元再加2元總成本:16.55元
菜品售價:16.55÷(1-45%)=30元

如:設定菜品的毛利率為50%
青椒炒肉
原料:凈青椒400克 精肉100克
調料:東古醬油30克 鹽5克 味精10克 澱粉10克 油100克
青椒凈料率60%
凈料成本2.5÷0.6=4.16元
精肉100克×10元=2元
東古醬油0.06×5.5=0.33 鹽5克×1元=0.01 味精10克×4.5元=0.09元
澱粉10克×3元=0.06元 油100克×5元=1元
調料成本:1.49
成本:7.65再加燃料費用1.5元總成本9.15
菜品售價:9.15÷(1-50%)=18.3元

F. 餐飲業員工工資怎麼算

按照正常的工資計算即可。每月計薪天數21.75天。

按照《勞動法》第五十一條的規定，法定節假日用人單位應當依法支付工資，即折算日工資、小時工資時不剔除國家規定的11天法定節假日。據此，日工資、小時工資的折算為：

日工資：月工資收入÷月計薪天數

小時工資：月工資收入÷（月計薪天數×8小時）。

月計薪天數：（365天-104天）÷12月=21.75

制度工作時間的計算

年工作日：365天-104天（休息日）-11天（法定節假日）=250天

季工作日：250天÷4季=62.5天/季

月工作日：250天÷12月=20.83天/月

工作小時數的計算：以月、季、年的工作日乘以每日的8小時。

G. 如何計算餐廳的盈虧平衡點

酒店盈虧平衡點＝成本÷利潤＝盈利。零利潤點、保本點、盈虧臨界點、損益分歧點、收益轉折點。通常是指全部銷售收入 等於全部成本時（銷售收入線與總成本線的交點）的產量。

以盈虧平衡點的界限，當銷售收入高於盈虧平衡點時企業盈利，反之，企業就虧損。盈虧平衡點可以用銷售量來表示，即盈虧平衡點的銷售量；也可以用銷售額來表示，即盈虧平衡點的銷售額。

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盈虧平衡點分析利用成本的固定性質和可變性質來確定獲利所必需的產量范圍。如果我們能夠將全部成本劃分為兩類：一類隨產量而變化，另一類不隨產量而變化，就可以計算出給定產量的單位平均總成本。半可變成本能夠分解為固定成本和可變成本。

但是，對不同的產量平均固定成本時，單位成本的固定成本是不相同的，因而這種單位產品平均成本的概念，只對個所計算的產量值是正確的。

H. 生產力水平是什麼

在生產資料中，起最重要作用的是生產工具，它是社會生產力發展水平和發展狀況的最主要標志。
生產力狹義指再生生產力，即人類創造新財富的能力。從橫向來看，生產力分為個人生產力、企業生產力、社會生產力；從縱向來看，生產力分為短期生產力、長期生產力；從層次來看，生產力分為物質生產力、精神生產力。生產力是生產系統的功能，組成生產力系統的要素包括勞動者、勞動工具、勞動對象、社會文化制度體制環境，生產力系統的結構就是組成生產力系統的要素之間的關系。生產力系統的結構如果對稱，生產力發展速度就快；生產力系統的結構如果不對稱，生產力發展速度就慢。生產力系統結構的對稱程度決定生產力的發展速度，所以生產力發展是主客體相互作用、資源再生的結果，是社會系統的整體功能。生產力發展是增長向發展轉化的中間環節。
生產力水平和工資的關系
工資水平由維持工人生存的消費資料的費用決定，隨著生產力水平的提高，生產商品所花費的時間會越來越少，消費資料的價格也會越來越便宜，因此。資本主義越發達的國家，工人工資越低 。
這個結論似乎和現實不符合，因為當今發達國家的工人工資和消費的生活資料遠超過發展中國家的工人。但是我們曾說過，一個國家的生活水平和該國的風俗與歷史有很大關系。例如在某些平窮的山地國家，人們用馬匹做基本交通工具，可是在發達國家，馬匹只用於消遣娛樂，價格比名車還昂貴，但我們不能因此說，山地國家的居民比發達國家的居民富有。
真正衡量工資水平的指標是剩餘價值率。即工人的工資和他生產的利潤之間的比例，也就是必要勞動時間與剩餘勞動時間的比例。
在發達國家，雖然工人享受的消費資料比發展中國家的工人多，但是發達國家的日常消費資料較便宜，因此必要勞動時間就會縮短，即工人能在較短的時間內生產自己的工資，而一天的勞動時間卻是固定的，因此他的剩餘勞動時間就會較長，資本家能從他身上榨取較多的利潤。
從消費資料的多寡來看，發達國家的工人似乎很富有，但是從剩餘價值率角度來看，他們相對更窮困，因為他們為自己勞動的時間更少。屬於他們的財富在全社會財富中所佔的比例更小。
總的來說，隨著生產力的提高，工人的工資會降低。

I. 餐飲行業的凈利潤率達到多少才算是正常的

1、餐飲業凈利潤率一般為8－10％算是正常值。

2、餐飲業凈利潤率的計算方法：

凈利潤＝毛利率69．35％－人事成本18％－水電成本5％－租賃成本25％－攤銷成本8％－其他成本5％＝8．35％。

3、餐飲業食材成本為20％－30％。

4、人事成本一般占營業額的18％。

5、水電成本一般占營業額的5％。

6、攤銷成本，裝修及設備投入費用按5年攤銷，即占營業額的8％。

7、租賃成本一般占營業額的25％以內。

8、其他成本，物流費用及廣宣費用，占營業額的5％。

9、餐飲營業稅為5．65％，即：毛利率＝營業額－食材成本－營業稅＝69．35％。

(9)餐飲生產力水平怎麼算擴展閱讀：

餐飲行業食品成本率的計算：

1、成本率＝成本量÷營業額×100％

2、毛利率＝毛利÷營業額×100％＝1－成本率毛利率＋成本率＝100％＝1毛利率毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。

3、銷售毛利率＝（營業收入－營業成本）÷營業收入×100％成本毛利率＝（營業收入－營業成本）÷營業成本×100％一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。

J. 餐飲成本核算方法公式

餐飲企業成本核算的方法如下：

其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。餐飲服務業的成本計算的常用公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料

成本價=進貨價／（出成品率＊投料標准（數量）

毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊100％

銷售價格＝原料成本／（1－毛利率）

銷售價格＝原料成本＋加成額

加成率＝毛利率／（1－毛利率）

原料價值＝毛料價值－（次料數量＊單價＋下腳數量＊單價）

凈料單價＝凈料價值／凈料數量

(10)餐飲生產力水平怎麼算擴展閱讀：

分析的實施：

餐飲成本分析是一項效益較高，但難度較大的工作，需要企業投入一定的人力、物力和財力。為了提高餐飲成本分析的效果，必須加強對餐飲成本分析的組織。具體來說，餐飲成本分析的組織應該包括如下一些內容。

(一)確定成本分析人員

餐飲成本分析應該由企業財務總監負責，財務部成本分析小組或成本核算人員執行。

(二)聘請成本分析專家參與成本分析

成本分析專家往往能夠站得更高，看得更遠，能夠幫助企業發現那些企業內部成本分析人員不易發現的，而且可能是重大的成本失控問題，可以為企業成本控制水平的迅速提高起到推動作用。因此，聘請成本分析專家進行成本分析，雖然要支付一定的費用，但總體來說還是值得的。

(三)定期召開成本分析會議

餐飲成本分析一定要提高到飯店管理人員特別是高層管理者的重要議事日程上來。高層管理者一定要高度重視這一工作，定期(每季或半年)組織一次成本分析會議，及時發現成本問題，改善成本控制工作，不斷提高成本控制水平。