烤麵包時中心挖去小圓孔

⑴ 做麵包的時候麵包上為何會有小孔

麵包里的氣孔是由二氧化碳氣體產生的，麵包要起到蓬鬆效果，面團里必須要放入相應比例的酵母和泡打粉，這兩種添加劑在面團加熱後產生反應生成二氧化碳氣體，故形成氣孔。做麵包之前要先將麵粉發酵,而發酵過程是酵母菌無氧呼吸的過程.無氧呼吸會產生二氧化碳,這些小孔就是二氧化碳造成的.

因為做麵包的時候你要加入酵母還有泡打粉什麼的，經過化學反應。你喜歡吃麵包嗎？吃麵包的時候，你有沒有撕開過麵包，看看麵包里頭是什麼樣？如果撕開麵包，你會發現，麵包里有好多密密麻麻的小孔，這也難怪麵包吃起來鬆鬆軟軟的了。沒孔的話蓬鬆效果咋出來的酵母的發酵結果！！！

因為麵包在烘烤時產生二氧化碳,在高溫中二氧化碳被吸收後,就是你看到的麵包中的小孔了.因為添加了酵母，經酵母的發酵作用麵包就嘭漲，孔就是嘭漲過程中留下的氣孔！自己做的，特別是新手千萬不要想著一次做出來的戚風蛋糕或是麵包，賣相，味道都大贊，塌陷的原因很多，麵粉，糖，黃油、蛋清打發的程度等等等，哪一個環節出了問題輕者品相不好，重則可能成為黑暗料理，所以，我的選擇是只注重一點健康衛生就好啦，如果哪一天碰巧做了一個色，形，味俱佳的，會馬上發朋友圈嘚瑟的

⑵ 麵包里為什麼有許多小孔

麵包香松可口，是很多人都愛的食物．在品嘗松軟麵包的同時，你會發現麵包裡布滿了細密的小孔，難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性．那麼，麵包里的這些小孔是怎樣產生的呢？這就得從麵包的製作講起了．
做麵包的主要原料是麵粉．在將麵粉揉成面團時，麵包師要加入一定量的酵母．酵母是是一類有益的細菌，在一定條件下它們能大量繁殖．當酵母菌揉入濕的面團中後，她就開始繁殖．酵母體能分泌出各種酶，將澱粉分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖，葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體．二氧化碳氣體分布在面團的麵筋網里，使麵筋變成如海面狀多孔的疏鬆體．再經過揉面和烤制，面團里二氧化碳受熱膨脹，使制的麵包獲得了輸送多孔的品質．
用於食品中的酵母通常有液體酵母，新鮮壓榨酵母，活性乾酵母3種．液體酵母發酵力強，但不宜保存；活性乾酵母雖易保存，但發酵力不強；而新鮮壓榨酵母（簡稱鮮酵母）既有較強的發酵力，又能在冰箱中保存，所以被較多地選用．鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水，蛋白質，脂肪，糖及少量維生素等．生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成了鮮酵母．
作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於麵包，平時家中做各種饅頭糕點時，也可以選用鮮酵母作疏鬆劑．用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加．但是含油脂和糖較多的面團，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖歲酵母菌繁殖有抑製作用．另外，用酵母發酵面團，需要一定的時間．為此，家庭製作麵包，饅頭時，也常用化學發酵粉．化學發酵粉呈白色粉狀是幾種化學葯品混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫納（小蘇打），酒石酸，酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物．化學發酵粉揉入面團後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體．
現在你已知道麵包中會有許多小孔的原因了吧！原來這些小孔都是二氧化碳氣體居住的小屋。

⑶ 為什麼麵包里會有許多小孔

麵粉發酵會加上酵母,麵粉發酵的過程中是酵母在呼吸產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,揮發出來就會使麵包產生小孔。
做麵包的主要原料是麵粉。在將麵粉揉成面團時，麵包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種酶，將澱粉分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的麵筋網里，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。用於食品中的酵母通常有液體酵母、新鮮壓搾酵母、活性乾酵母3種。液體酵母發酵力強，但不宜保存；活性乾酵母雖易保存，但發酵力不強；而新鮮壓榨酵母(簡稱鮮酵母）既有較強的發酵力，又能在冰箱中保存，所以被較多地選用。鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖及少量維生素等。生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母菌培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成鮮酵母。作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於做麵包，平時家中做各種饅頭、糕點時，也可選用鮮酵母作疏鬆劑。用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的面團，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑製作用。另外，用酵母發酵面團，需要一定的時間。為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學葯品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉（小蘇打）、酒石酸、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。化學發酵粉揉入面團後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。現在你已知道麵包中會有許多小孔的原因了吧!原來，這些小孔都是二氧化碳氣體居住的小屋！

⑷ 做麵包的時候，麵包上為何會有小孔

做麵包的時候，麵包上為何會有小孔？

麵粉發酵會加上酵母,麵粉發酵的過程中是酵母在呼吸產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,揮發出來就會使麵包產生小孔。

麵包里的出氣孔是由二氧化碳汽體造成的，麵包要具有膨鬆實際效果，麵糊里務必要放進相對應佔比的酵母和發孝粉，這二種添加物在麵糊加溫後造成反映轉化成二氧化碳汽體，故產生出氣孔。做麵包以前要先將面團發酵,而發醇全過程是酵母菌無氧呼吸的全過程.無氧呼吸會造成二氧化碳,這種小孔便是二氧化碳導致的.

這一和酵母有特別大的關聯。做麵包以前要先將面團發酵,而發醇全過程是酵母菌無氧呼吸的全過程.無氧呼吸會造成二氧化碳,這種小孔便是二氧化碳導致的.麵包在製造的環節中，由於做法跟饃饃及其餅是有較大的不一樣。麵包的面主要是以綿軟為主導，並且醒發以後不容易開展排出來里頭的氣體。

⑸ 麵包里為什麼會有許多小孔

麵包製作出來後，內部孔洞大小不均勻，且有很多大洞，其主要原因是由於成型過程中的操作不當而造成的，面團經過發酵後，面團內部保留了大量的二氧化碳氣體，並形成大小不均勻的孔洞結構。面團在成型製作時，面才內部的氣體如果不加以徹底排除，則在最後醒發及烘烤時可造成麵包內部組織結構孔洞的大小均勻，會有許多大孔洞出現。因此，在麵包成型操作時用擀棍將面團推擀，徹底排凈面團內部氣體，是解決此問題的最有效的辦法。

⑹ 如果再烤麵包的時候把麵包中心挖去一小圓孔在加熱的時候這個小圓孔是變大還是變小，為什麼

加熱的時候小圓孔會變大，但是冷卻以後就變小了。