數字貨幣牛肉絲

Ⅰ 小炒牛肉絲的做法 最正宗的做法

1/11將牛肉冰箱凍一會兒，然後取出切成薄片。垂直於紋路切。
2/11牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓勻腌制二十分鍾。然後加一勺油抓勻。
3/11腌牛肉時間將大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生薑切絲，干紅辣椒剪碎。
4/11鍋中稍多些油，溫油小火煸香花椒。撈出花椒。
5/11然後下一半的蒜蓉炒香。
6/11改大火，將牛肉滑入翻炒至変色，撈出瀝油。
7/11留底油，小火先後下姜絲和干紅辣椒丁煸香。
8/11鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9/11將牛肉再次倒入鍋中大火翻炒。
10/11中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒斷生。
11/11出鍋，享用吧！
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香哈菜譜小貼士
1、牛肉一定大火迅速翻炒炒才宜熟且不肉老。
2、腌制牛肉加勺油，烹制的時候不會怎麼粘連，而且能鎖住牛肉的鮮嫩肉汁。

Ⅱ 牛肉絲怎麼腌制

用料：牛裡脊；青椒；雞蛋；蔥姜蒜；生抽；胡椒粉；玉米澱粉；食用油

牛肉絲腌制的做法

1、青椒切絲，牛肉切絲，青椒炒菜備用

Ⅲ 牛肉絲的做法

干煸牛肉1：辣味的才夠正宗，可是如果為了照顧那些不吃辣的人，可以不放辣椒！1、牛腿肉（可切絲）加鹽，澱粉，胡椒粉，拌勻腌20分鍾，瀝干水分2、胡蘿卜切絲，洋蔥切絲，蔥姜少許3、鍋內稍多些油燒7成熱，放入牛肉絲，煸至牛肉絲泛干，倒出余油，加入胡蘿卜絲，洋蔥絲，蔥姜翻炒至熟，加少許鹽，胡椒粉出鍋。干煸牛肉2：色香味：肉色醬紅、酥香，麻、辣、咸、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作：
1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6厘米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。干煸牛肉條主料：牛肉兩斤、豆豉辣醬小半碗 輔料：細香芹一把、干辣椒5個、八角8個、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黃酒、蔥、姜、鹽 做干煸牛肉條的步驟1、碗中清水和少量鹽化開，放入洗凈的牛肉，泡半小時，出血水。
2、燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開後，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。
3、涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.
4、鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和干辣椒。
5、重熱鍋中油，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鍾左右，至牛肉發干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鍾、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鍾即可。

Ⅳ 牛肉絲怎麼做好吃又嫩牛肉絲怎麼做

牛肉紅要做的又嫩又好吃，可以把牛肉先用鹽腌制5分鍾後再開如燒制，做出來的牛肉吃起來比較′香嫩。

Ⅳ ,牛肉絲怎麼炒

如何炒牛肉絲才嫩

具體方法流程
主要材料 牛羊肉250克

輔材 小辣椒120克 薑片適當 蒜頭適當 鹽適量

食用油適當 純糧酒適當 生抽適當

1.將牛羊肉切割成小條形，朝天椒切割成圓圈，姜切條，蒜敲碎預留，

2.鍋燒熱後放進食用油；

3.油燒後放進薑片和蒜煸出香氣，添加朝天椒、鹽一起煸炒；

4.待辣椒炒出香氣，鹽炒進味後放進牛羊肉、生抽；

5.火災煸炒至牛羊肉掉色就可以起鍋了。

如何炒牛肉絲才嫩

炒牛肉最香的小竅門，
1、選料

要作出美味的炒牛肉，務必採用自身就較為鮮嫩的牛羊肉。如炒牛肉最好是選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。但是雪花肉較為難能可貴，並且很貴，平時建議用牛裡脊，牛裡脊是牛羊肉中最香的一部分，價錢也適合。牛裡脊最合適油爆或者做牛排。而假如你用牛腱切成片來油爆，肯定是不適合，牛腱合適的是燒煮法，那僅有用石灰漿估算才可以腌的動啦。

除開牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這一位置的肉化學纖維相對性偏細，肉質地較為緊致鮮嫩，做炒的嫩牛肉或是絲較為合適。還有一個位置便是牛柳，哪個更加鮮嫩一些，例如粵菜館里的黑椒牛柳，汕頭牛柳粒等，這兩個位置來做燒菜用肉全是非常好的，如今原材料的選擇我們就解決了。

2、敲打

將牛羊肉放到菜板上，用花刀輕輕地敲打牛羊肉，或者找一根擀麵棍輕輕地敲打實際效果更強。用花刀敲打牛羊肉是以便毀壞牛羊肉的化學纖維組織，讓肉里的汁水釋放出，讓肉吃起來滑嫩。

3、切法

標準是「橫切成片，順切條」。

切牛肉片，要打橫切，得逆著紋路切。即刃口和牛肉的紋路呈九十度切下去，把化學纖維斷開，那樣嫩牛肉就行咬的多了。假如沿著切，肉就不容易嚼沒動了，會較為嫩。

切牛肉絲則需要沿著紋路切，由於假如逆著紋路切條一炒非常容易斷，不好看，成牛肉餡了，因此務必沿著切，不容易斷。

4、去肌肉筋膜

假如你挑選的是牛後腿肉，則也要歷經這一步解決。由於牛後腿肉正中間會有一到雙層肌肉筋膜交叉在其中，設想一片牛羊肉正中間有一層肌肉筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬沒動。因此，務必先把肌肉筋膜剝掉，才可以維持肉的嫩度。

可是，要剝掉肌肉筋膜，需要較為鋒利的刀。要是沒有鋒利的刀，買的情況下就要商家幫助剔一下，或自身回家了拚死拼活多消耗三兩肉也可以剔出來，了不起消耗的肉回過頭燉了吃，那樣原材料就OK了。

如何炒牛肉絲才嫩

5、腌漬
牛羊肉是較為老的，即使選的牛裡脊或牛柳等位置比其他位置相對性嫩一些，整體比其他肉類食品而言還是較為老的，因此還需依靠一些獨特的解決才可以使其做到更為鮮嫩的水平。如小蘇打粉。生豬肉牛肉也同樣，只不過是豬羊相對性牛羊肉嫩許多，因此盡可能無需蘇打。

小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉較為關鍵的一種調味品，它在肉中的化學變化能夠使肉中的膳食纖維破裂，牛羊肉咬沒動的真實原因便是化學纖維太粗了，假如化學纖維破裂便會使肉咬起來非常容易了。並且，蘇打會讓肉中的蛋白消化吸收大量的水份，肉消化吸收的水份越多，毫無疑問越嫩。

具體方法：蘇打並不是立即放肉中，那般不勻稱，實際效果不太好。應該是把全部腌豬肉的調味品包含冷水放到一起調均勻，隨後一點一點的打入肉里，直至牛羊肉徹底消化吸收。最終再放少量雞蛋液和干澱粉攪拌，目地是加一層殼，避免 水份反吐，隨後再用食油封死放電冰箱兩小時後用就可以了。

油變：加些油的原因，是由於那樣油會滲透到肉中，炒時，肉中的油會因澎漲將膳食纖維毀壞，肉就細嫩多了。

退漿：嫩牛肉外邊包囊上一層由木薯澱粉和生雞蛋調為的糊，肉在雞蛋清和木薯澱粉的包囊下，能非常好的鎖定水份。

常見問題：蘇打使牛羊肉化學纖維破裂是需要時間的，需要一個全過程。一般來說，牛羊肉腌好後需要封油放電冰箱兩小時後用最好是。自然，假如放一天一夜再換會更嫩。但也有一個時效性期，不是說蘇打會無止盡的起功效，哪么多放幾日這碗牛羊肉豈不化為一灘鮮血了。

6、酒淋

炒牛肉以前，再將以前退漿的小肉上淋上些葡萄酒，翻拌後放30分鍾。葡萄酒中的酶能使蛋白質分解，能夠提升牛羊肉的細嫩度。

7、熟度

炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油放入牛羊肉，煸炒至牛羊肉掉色，大概1分鍾上下。牛肉炒七分熟就可以，不必炒長時間，以防太老。

配搭牛羊肉的蔬菜水果還要用快速的，加熱就可以吃的，那樣不會讓牛羊肉在鍋中煸炒時間太久。煸炒時間久了，牛羊肉當然便會老啦。整體炒的時間也就是2分鍾上下。那樣炒出去的牛羊肉一定嫩嫩的並且許多汁。

Ⅵ 牛肉絲怎麼炒才嫩家常

做法

1. 牛裡脊先切片，再按紋理橫著切成絲；放一點小蘇打抓捏均勻，15分鍾後用清水沖洗干凈，用廚房紙吸干水分；

2. 把牛肉絲放在碗里，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨後再加入干澱粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；

3. 炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；

4. 鍋內留余油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蚝油，再快速翻炒兩下即可出鍋。

Ⅶ 牛肉絲怎麼腌制才嫩

1、腌牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、在腌制的時候加點食用油，油會在腌制的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。
3、在腌制的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。
4、腌制牛肉的時候加一定量得玉米澱粉或者土豆澱粉。將澱粉和水用比例1:2調成濕澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分鍾。這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉時加入適量的蛋清，腌制30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕澱粉一起使用，效果會更好。
具體操作方法：
准備材料：牛肉 200g，蛋清 20g，薑汁 1勺，老抽 半勺，糖 半勺，鹽 半勺，小蘇打 1/3勺，水澱粉 1勺，生油 25g
1、將買來的牛肉洗凈，逆著紋理切成肉片。
2、再將牛肉片切成牛肉絲備用。
3、准備好的薑汁放入碗中。
4、接著放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、鹽、小蘇打、水澱粉。
5、用手抓勻後腌制15分鍾。
6、15分鍾後將牛肉用25g生油封面，再腌制2個小時即可。

Ⅷ 牛肉絲怎麼燒

牛肉處理不好，吃起來又干又柴嚼不動，很多廚藝不好的人都很害怕炒牛肉，的確要將牛肉炒的又滑又嫩不是個簡單的事，裡面肯定有竅門的，首先是選肉，炒牛肉要選用鮮嫩的裡脊肉；其次是切牛肉，將牛肉的筋膜去除後應橫切，將牛肉纖維切斷； 再次就是腌制牛肉除了鹽等調味料汁外，多加入點薑汁，抓均勻後腌制10分鍾；

最後就是炒牛肉絲時油要比平時的多一些，牛肉入鍋後要大火快炒，變色即可，不宜炒的時間過長。掌握了這四點，保證你也可以炒出跟外面餐廳一樣的鮮嫩牛肉絲來。今天我搭配了青紅椒一起炒，很營養很有味道的一道下飯菜， 簡單快炒，幾分鍾就上桌，孩子可喜歡了，一口氣吃了三碗飯。

【雙椒炒牛肉絲】 原料： 牛裡脊 1小塊 青椒 3個 紅椒2個 姜1小塊 澱粉 1小勺 胡椒 1小勺 料酒 1小勺 油鹽 適量 製作：1. 准備好食材；

2. 將姜塊放入碾壓成汁水；

3. 再加入適量的鹽、澱粉、料酒和胡椒粉拌均勻，腌制十分鍾；

4. 燒熱鍋放入適量的油， 將腌制過的牛肉絲放入鍋中翻炒；

5. 翻炒至牛肉絲變色；

6. 加入青紅椒絲進去翻炒；

7. 翻炒至變色後加入少許鹽調味，翻炒均勻即可。

小貼士：1. 腌制牛肉絲時加入鹽等調味料，再多加入點薑汁，抓均勻讓它牛肉絲多吃進去汁； 2. 這是道快手菜，炒牛肉是和青椒絲都要大火快炒，避免炒老了。