以太坊白酒

❶ 蘇州的特產有哪些

1 大閘蟹
蟹之由來

「秋風響，蟹腳癢」，每年秋分過後，太湖的「旅遊世家」----螃蟹，東游至河口淺海「旅行結婚」，繁殖後代，年初夏，蟹苗溯江而上，又入太湖「安家落戶」，幾經蛻殼，生長成熟。

為了保護和開發太湖自然生長的螃蟹資源，聰明的太湖漁民大膽開拓，採用在太湖中大規模放養的辦法，使太湖蟹成為一項可持續性發展的產業經濟。

何謂「大閘蟹」？

眾說紛紜，其中有兩種說法比較可信：

其一、凡捕蟹者，在港灣間，必設一閘，以竹編成，夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬入竹閘，一一捕之，個大體健者，謂之「大閘蟹」。

其二、源自蘇州賣蟹人之口，每當夜幕降臨，大街小巷挑著蟹簍，沿街喊叫：「閘蟹來大閘蟹」，「閘」字音同「炸」，蟹以水蒸煮而食，謂「閘蟹」。

太湖蟹構出姑蘇城

相傳春秋時期，吳王將築城之事交給宰相伍子胥。伍子胥為構築城郭費盡心思。一日，他漫步太湖之濱，見螃蟹橫行於野，突發奇想，便以螃蟹的模樣構成了八個城門，象徵四通八達、無所不及的蟹腳；又構築三橫兩豎一圓的水利系統，象徵雌雄團臍上的紋路；最後又築小城於前列，象徵能與虎鬥的兩只蟹螯。於是，姑蘇城就這樣誕生了。

2008-10-26 20:32 回復

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2樓
2 羊肉
《本草綱目》有：「羊肉暖中補虛，開胃健力，益腎氣；養肝明目，健脾健胃，補肺助氣，豁止喘」。現代醫學研究證明：冬季常吃羊肉可增加人體消化酶，保護胃壁，幫助消化，修補胃粘膜，並有抗衰老和護膚功效。常吃羊肉對肺結核、氣管炎、哮喘、產後氣血兩虛、腰膝酸軟等虛寒病症均有很好的食療作用。

藏書羊肉是選用山羊為原料燒煮而成。燒煮時，將一隻羊身切成4－6大塊，加水用旺火燒開，然後去除浮沫，放在清水中洗清（稱為「出水」），再清除鍋底的沉渣（稱為「割腳」），然後再把羊肉放在原湯內重新入鍋，加鹽加水，用旺火燒煮3小時以上，待肉爛湯濃後即可出鍋拆骨，裝至方形或圓形盆內。現在藏書村民從各地采購山羊進行屠殺加工，製成藏書羊肉。

東山的羊肉是以太戶流域特有的湖羊，這個品種的羊有別於山羊和綿羊的，且都是當地農民家中自養，以山林間的草類喂養，因為它的體形大，食量的用飼料是養不起的

他們在燒的過程前期基本差不多藏書羊肉的湯是要換的因為要賣湯但東山羊肉的湯是一年一換，用慢火加上10幾小時的燉成的真的是沒有一絲的油膩在里的有的只有糯香

他們賣的時候也很特別，有東山特有的饅莆＜筐子的一種竹子遍的很有特色＞上用兩個箬帽一個上鋪當年采荷葉再放置已經完全去骨＜這一項非常講技術，不來曬羊肉就會沒有形，因為非常酥要完全去骨真的很不簡單，＞的肉一隻羊只有4大陀肉皮酥肉爛真的要流口水，上再蓋一箬帽．賣時用類似弦月的彎到刀輕的切，重了肉會散肉渣沒有人要的，稱好分量後在用一張干凈的干荷葉包好用稻草紮好．

非常非常的傳統，小小的一塊肉很有內涵，不比山塘街上的那些傳統差而且保持的很好，但很少被人提起．

2008-10-26 20:33 回復

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3樓
3 枇杷
我國枇杷栽培，始於宋朝。明朝王世懋《學圃雜疏》記有「枇杷出洞庭者大」。洞庭枇杷由此名聲大震。後又有詩贊：「樹繁碧玉簪，柯疊黃金丸」。故後人多稱枇杷曰黃金丸。枇杷品種甚多，約有40多種，吳縣洞庭東山就有30多種。人們習慣上將其分為白沙、紅沙兩大類，白沙枇杷皮薄，肉白帶黃，質細柔嫩，汁多味美。紅沙枇杷皮黃，肉橙，味甜，汁多。

吳縣東山的白沙，光福的紅沙都是枇杷中的珍品，暢銷蘇滬港澳。

2008-10-26 20:34 回復

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4樓
枇杷落市楊梅熟。楊梅樹四季常綠，枝繁葉茂，亭亭如蓋。二月開花，五月果熟。人工栽培已有千年歷史。蘇州楊梅素有盛名。明代徐階曾贊「若使用使太真知此味，荔枝焉得到長安。「王鏊亦稱」楊梅為吳中佳品，味不減閩之荔枝。」

洞庭東、西山出產的楊梅品種有：大葉細蒂、小葉細蒂、烏梅、綠蔭頭、荔枝頭、大核頭早紅等十幾個。以東山余塢的烏梅為上品，果大、汁多、味甜而香、紫而呈黑，亦名炭梅。

保存楊梅可作蜜漬、糖收、鹽藏。楊梅不僅味美，且「去痰止嘔，消食下酒，止渴，和五臟滌腸胃，除煩慣惡氣。」民間常用白酒浸泡楊梅，酒色紅艷，滋味清甜。炎夏飲少量，可消暑健胃。服用酒浸楊梅，可止腹瀉。

2008-10-26 20:34 回復

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5樓
太湖白蝦是太湖名產，俗稱「水晶蝦」，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養豐富，可烹制百十道萊餚，著名的「醉蝦」，上桌後還在蹦跳，吃在嘴裡，細嫩異常，鮮美無比。享譽中外。白蝦殼薄，活時透明，死後變成白色，因此而得名。白蝦營養豐富，據分析，每百克蝦中含蛋白質20.6克、脂肪0.7克，以及鈣、磷、鐵、無機鹽和維生素A等太湖白蝦：頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生長在水草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘處，其食性是以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主要食料。生長期一般為一年左右。白蝦沒有專門汛期，每年五月到七月中下旬，是白蝦產卵旺季。也是捕撈旺季，此時的蝦腹中蝦籽飽滿，漁民稱「蠶子蝦」。太湖白蝦的捕撈作業，主要與梅?、銀魚同時捕獲。捕蝦用的是網眼稠密的小兜網，這種小兜網過去一般是用蠶絲精心編織的。一般每隻母蝦產卵兩次，當第一次產卵孵化後，大致相隔二十五天，第二次產卵開始。產出的卵呈橢圓形，一般每次產卵幾百粒，卵粒有粘膜絲連著母體，母蝦用幾對游足將卵抱在懷中保護著，等到卵孵化出小蝦後才脫離母體，因此白蝦的孵化率比較高。春季早批產卵孵化出的幼蝦，經過二、三個月，六、七次蛻皮後，至六月中下旬長成大蝦，八月底即可成熟產卵。通常農歷六、七月間是吃蝦的時令。這時上市的白蝦，蘇州人稱為「三蝦」，即蝦子飽滿、蝦腦充實、蝦肉鮮美，店家便有三蝦面應市。

2008-10-26 20:35 回復

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6樓
白魚是太湖中的優質魚類，全身潔白，閃著銀光，體形狹長側扁，口上翹，故有「翹嘴白魚」之稱。白魚是肉食性兇猛魚類，以小魚小蝦為食餌。

白魚細鱗細骨，肉質潔白，細嫩，鱗下脂肪多，與鱸魚十分相像，味可與江南四鰓鱸媲美。白魚屬於名貴魚類，從隋朝開始就成為進獻皇室的貢品。白魚營養豐富，紅燒、清蒸皆可。尤其清蒸，其味更美。雕花樓賓館推出一年四季二十特色名菜中，豉油蒸白鮮為夏季五道蘇幫名菜之一。用白魚肉制魚圓做湯，鮮嫩異常，妙不可言。有的廚師以白魚嫩肉，剔骨後充當蟹肉，以腌鴨蛋的紅蛋黃充當蟹黃，製成蟹餐，幾能以假亂真。東山漁民喜將白魚腌後曬干蒸食，魚香撲鼻，開人胃口。

太湖中有一種與白魚相近的魚種叫紅魚條，肉質細嫩與白魚相近，味美，營養價值與白魚相仿，形態也十分近似，唯口不上翹，尾端微紅，因而東山人俗稱「紅鰷甩水」。

2008-10-26 20:35 回復

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7樓
太湖銀魚形如玉簪，細嫩透明，色澤如銀，故名銀魚。清康熙年間就列為「貢品」。1987年的產量為885.4噸。太湖銀魚與梅鱭、白蝦並稱為「太湖三寶」。

太湖銀魚有大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚和寡齒銀魚四個品種。前兩種較大，長約15～20公分;後兩種體小，長約8公分左右。人湖銀魚肉質細膩、潔白鮮嫩、無鱗、無刺、無腥、味美。

太湖銀魚營養豐富，每100克銀魚內含蛋白質8.2克、脂肪0.3克、鐵0.5毫克、熱量4l千卡，還含有維生素Bl、B2，東京人稱之為「魚參」。太湖銀魚可以作銀魚湯、銀魚炒蛋、干炸銀魚、芙蓉銀魚、銀魚丸子，以及用銀魚做餡的銀魚春卷、銀魚餛飩、銀魚湯包等。現主要出口日本。

2008-10-26 20:36 回復

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8樓
碧螺春產於江蘇省蘇州市太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性。加之質地疏鬆，極宜於茶樹生長。

碧螺春屬於綠茶類。主產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，所以又稱「洞庭碧螺春」。碧螺春茶始於明代，俗名「嚇煞人香」，到了清代康熙年間，康熙皇帝視察並品嘗了這種湯色碧綠、捲曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得「嚇煞人香」其名不雅，於是題名「碧螺春」。從此成為年年進貢的貢茶。

洞庭碧螺春產區是我國著名的茶、果間作區。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。正如明代《茶解》中所說：「茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。」 茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨具天 然茶香果味，品質優異。其成品茶外形緊密，條索纖細，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲後回甘。

2008-10-26 20:37 回復

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9樓
蘇式糕點以甜、松、糯、韌著稱，可謂是蘇州飲食的一大特色。

蘇州人食用糕點十分講究時令和新鮮，農歷正月酒釀餅、二月雪餅、三月閔餅、四月綠豆糕、五月薄荷糕、六月大方糕、七月巧酥、八月月餅……月月翻新。

蘇式糕點更是禮儀中不可缺少的吉祥物和點綴品。嬰兒出生或初次剃頭，要送雲片糕，象徵祥雲片片；老人祝壽，要送壽糕、壽桃；婚宴喜慶，要送棗泥拉糕、八寶蓮子羹或山楂甜糕；甚至造房子、搬家、辦喪事，也要討口彩，送糕團點心。

蘇式月餅是蘇式糕點的精華，分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。

此外，稻香村產的八珍糕、綠豆糕、芝麻酥糖也是你饋贈親友的佳品。

2008-10-26 20:37 回復

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10樓
據《太倉州志》載：「肉鬆製法創於倪德，以豬、雞、魚、蝦肉為之。德死，其妻繼之，味絕佳，可久貯，遠近爭購，他人效之弗及也」。

倪德，字鴻順，原籍常熟支塘，精於菜餚烹制，清光緒十年（1884年）移居太倉。因其烹飪技術一流，常被太倉大戶人家請去掌勺。其拿手絕活一是燒五香燜肉，甜而不膩，入口即化，故大受食客青睞。

相傳，有次太倉狀元陸增樣家宴請賓客，請倪德去主勺。倪一時分心，竟把五香燜肉燒過了頭。倪德見湯汁燒干，肥瘦分離，不成塊狀。因宴席急等上菜，倪德靈機一動，索性將鍋中之肉剔骨去皮，再反復揉炒，這將錯就錯的一試，竟創制出了一種黃燦燦、毛茸茸、蓬鬆的全新食品。賓客因此菜見所未見，聞所未聞，且風味獨特，皆追問菜名，倪德急中生智，脫口道：「此乃肉鬆」。

肉鬆自創制後，深受歡迎，食客不絕，倪德遂於清光緒十二年（1886年）在太倉昭忠祠旁開設了倪鴻順肉鬆店。後因慈禧太後、光緒皇帝對肉鬆稱贊有加，太倉肉鬆成了官禮物品，馳譽四方。此後，太倉肉鬆在國內獲各種金獎、金杯數十項，成為太倉著名土特產。

太倉肉鬆因其易消化，含膽固醇低，且甜中帶咸，咸中帶鮮，吃口酥鬆柔軟，綿而不膩，余香悠長，故老少皆宜。不但成為酒宴上常規冷盤之一，還成了旅遊、休閑之佳品。又因開發出了魚松、雞松、蝦松等多種品種。且既有軟包裝，又有盒裝、罐裝，以及高檔禮品裝，因此太倉肉鬆已成為人們逢年過節，走親訪友的饋贈佳品

2008-10-26 20:38 回復

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11樓
1954年，周總理在日內瓦會議上用「采芝齋」的蘇式糖果招待國際友人。從此蘇式糖果聲譽大振，外賓們更是把它譽為「中國糖」。 蘇式糖果採用植物果料、花料等原料，與麥芽糖、白砂糖精製而成。創始人是清代采芝齋糖果店的金蔭芝，已有100多年歷史。

相傳光緒年間，慈禧得病，蘇州名醫曹滄州應召進宮為慈禧治病，臨行時帶了采芝齋的粽子糖作為貢品。慈禧吃了蘇州的粽子糖，覺得味甜、鮮潔、爽口，便列為「貢糖」。名醫曹滄州也從慈禧愛吃「粽子糖」得到啟發，建議采芝齋在製作時放些薄荷、甘草、川貝、松子等能食用的葯材和果汁，這樣蘇式糖果便具有「葯食同源」的特點。

2008-10-26 20:39 回復

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12樓
蘇綉：宋代已頗具規模，在蘇州出現了綉衣坊、綉花弄、滾綉坊、綉線巷等生產集中的坊巷。清代為盛期，當時的皇室綉品，多出自蘇綉藝人之手；民間刺綉更是豐富多彩。蘇州刺綉，素以精細、雅潔著稱。圖案秀麗，色澤文靜，針法靈活，綉工細致，形象傳神。雙面綉《金魚》、《小貓》是蘇綉的代表作。

魚除了它的食用價值外，它還是一種美好的文化象徵。例如唐代詩人李商隱《寄令狐郎中》詠有：「嵩雲秦樹久離居，雙鯉迢迢一紙書。」

蘇綉根據不同的布質、色彩及題材，不但靈活綜合運針，而且花線劈絲粗細合度，從而充分表現物體形象的質感。如綉魚尾，用線要細，排針要虛，才能表現輕薄、透明感。綉魚身線條就要略粗，排針密，才能表現渾厚感。

它是蘇綉的代表作品之一。藝人們將一根頭發粗細的綉花線分成二分之一、四分之一，以至十二分之一、四十八分之一的細線綉，並將千萬個線頭、線結藏得無影無蹤。無論從正面或反面都可以看到小貓調皮活潑的神態。綉貓最難的是一對貓眼睛，藝人們需用20多種顏色的絲線才能把貓睛綉得炯炯有神，栩栩如生。

2008-10-26 20:39 回復

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13樓
緙絲又稱「刻絲」，是中國絲綢藝術品中的精華。這是一種經彩緯顯現花紋，形成花紋邊界，具有猶如雕琢縷刻的效果，且富雙面立體感的絲織工藝品。緙絲的編織方法不同於刺綉和織錦。它採用「通經斷緯」的織法，而一般錦的織法皆為通經通緯法，即緯線穿通織物的整個幅面。

緙絲有其專用的織機——緙絲機，這是一種簡便的平紋木機。緙織時，先在織機上安裝好經線，經線下襯畫稿或書稿，織工透過經絲，用毛筆將畫樣的彩色圖案描繪在經絲面上，然後再分別用長約十厘米、裝有各種絲線的舟形小梭依花紋圖案分塊緙織。同一種色彩的緯線不必穿過整個幅面，只需根據紋樣的輪廓或畫面色彩的變化，不斷換梭。

緙絲能自由變換色彩，因而特別適宜製作書畫作品。緙織彩緯的織工須有一定的藝術造詣。緙絲織物的結構則遵循「細經粗緯」、「白經彩緯」、「直經曲緯」等原則。即：本色經細，彩色緯粗，以緯緙經，只顯彩緯而不露經線等。由於彩緯充分覆蓋於織物上部，織後不會因緯線收縮而影響畫面花紋的效果。(

2008-10-26 20:40 回復

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14樓
真絲一般指蠶絲，包括桑蠶絲、柞蠶絲、蓖麻蠶絲、木薯蠶絲等，消費者鑒定真絲面料可用以下方法。

❷ 蘇州小吃特產有哪些

1、棗泥拉糕

焐酥豆糖粥是一道江蘇的傳統名點，屬於蘇菜系。米形完整，入口即化，清香細膩，軟粘甜口，米香、豆香、桂花香並俱。

(2)以太坊白酒擴展閱讀：

蘇州，古稱吳，簡稱為蘇，又稱姑蘇、平江等，是國家歷史文化名城和風景旅遊城市，國家高新技術產業基地，長江三角洲城市群重要的中心城市之一、G60科創走廊中心城市、江蘇長江經濟帶的重要組成部分。

蘇州位於江蘇省東南部，長江三角洲中部，東臨上海，南接嘉興，西抱太湖，北依長江。蘇州屬亞熱帶季風海洋性氣候，四季分明，雨量充沛，種植水稻、小麥、油菜，出產棉花、蠶桑、林果，特產有碧螺春茶葉、長江刀魚、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹等。

蘇州是東部飲食文化中心，是三大飲食文化之一（京式、蘇式、廣式）——蘇式飲食文化的發揚地。

蘇州小吃是中國四大小吃之一（南京夫子廟小吃、上海城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃和湖南長沙火宮殿小吃並稱為中國四大小吃）。「松鶴樓」是老字型大小的蘇式餐館；「老蘇州茶酒樓」以傳統蘇幫菜而聞名；「朱鴻興面館」和「綠揚餛飩」等物美價廉，比較適合大眾消費。遍布蘇州的麵店，表明澆頭品種很多、講究湯水的蘇式面條是廣受歡迎的小吃。

參考資料：網路-蘇州

❸ 白酒長時間放置會不會變質 比如變苦什麼的

純糧經發酵釀造而成的白酒是不會變質的，酒精勾兌的會變質。

❹ 誰有稻花香蔡氏商道與《孫子兵法》之二謀定而後動廟算之法

人生豐收時刻，稻花香——蔡氏商道與《孫子兵法》
文/王心高 伊石
來源：中國聯合,商報2010.02.08 B3版
之二 謀定而後動 廟算之法
引言 孫子曰：「兵者，國之大事也。死生之地，存亡之道，不可不察也」（《孫子•計篇》）。對於一個國家來說，戰爭是國家的頭等大事，關繫到軍民的生死，國家的存亡，是不能不慎重周密地觀察、分析、研究的。對於一個企業來說，戰略部署則是企業的靈魂，是引領企業未來發展的主心軸，對孕育並帶動企業發展起著至關重要的作用。孫子兵法雲：「謀定而後動，知止而有得」企業的決策如同作戰用兵，必須做到三思而後行，從而實現「未戰而廟算勝」。

稻花香集團董事長蔡宏柱、總經理蔡開雲，憑借著「謀定而後動，廟算之法」，使稻花香成功打入中國馳名商標行列，名列中國500最具價值品牌，品牌價值55.89億元，中國白酒十強。並縱論企業百億元戰略，把戰略部署與市場規劃融會貫通，以三到五年時間，使企業產值達到一百個億，帶動一百萬農民致富。可以說稻花香蔡氏的「謀略戰術」演繹的正是一場「謀人，謀事，謀天，謀地」的「廟算」好戲。

一、以質量「謀定」品牌 以「後動」佔領天下（市場）

《禮記•中庸》中說道：「凡事預則立，不預則廢。」用系統思考的方式，通盤了解問題的過程及程序，找出桿杠點發揮創造力，並經周詳的計劃擬訂出解決方案，然後迅速執行，這也就是《孫子兵法》中的「謀定而後動」。

「苦心人天不負，三千越甲可吞吳；有志者事竟成，百二秦關終屬楚。」越王勾踐十年生聚，十年教訓，二十年的苦心孤詣的經營軍國大事，整軍經武，時刻不忘復仇。他殫精竭慮，謀破敵之策二十三年之久，最終打敗吳王夫差。

而現實中蔡氏更是比勾踐更富有奔涌四射、不屈不撓的毅力。

蔡氏的「謀」更具有「十年磨一劍，霜刃未曾試」的恢弘氣勢。

從在創業初期至今，蔡宏柱以「水、料、窖、機、法、藝」六字真經，「謀定」出「清澈透明，窖香濃郁，醇厚綿甜，協調凈爽，回味悠長」的稻花香美酒：

稻花香所處的地理環境、釀酒所用的天然「龍眼」泉水，是大自然恩賜的得天獨厚的法官泉水。經國家衛生部、地礦部專家鑒定，其泉水富含鍶、鈣、鋅等多種對人體有益的微量元素，水質酸鹼度平衡，是釀酒業不可多得的優質水源，也是自然與美酒的契合之「謀」；

稻花香白酒選用優質紅高粱、小麥、大米、糯米、玉米為原料，這些原料均經歷了特殊栽培過程及釀酒名師的精挑細選，唯有植株強壯、級別高、成熟度恰好的上品糧食，才可達到標准。入選原糧須顆粒飽滿、色澤鮮艷，它們充分積淀了大自然的精華，是白酒釀造不可多得的上等原料。這也是所有上乘美酒的基礎之「謀」。稻花香系列白酒正是吸取了多種糧食之長，形成了自己的特色。以紅高粱為例，必須先用打米機蛻掉外殼，去掉高粱粒上的一層薄皮，因為薄皮中含有的單寧物質容易產生澀味而影響白酒的口味。在五穀中紅高梁產酒香濃，大米產酒凈爽，糯米產酒醇厚，小麥產酒勁沖，玉米產酒甜綿，因此能夠適應大眾的各種口味需求；

「千年泥巴，萬年糟。」好酒必有好窖。稻花香的窖池全部用粘土築成，四周和底部附有20厘米厚的窖泥，每批原料要在深窖發酵70天到140天，通過周而復始的輪轉滋長,變成了孕育美酒的溫床。那些不同的糧食通過百年窖糟中微生物發酵和生化作用，產生不同的微量芳香成分，賦於酒不同的風味特徵。以自然「先天充足」，微量成分豐富，酒味全面，加之原料配比科學，形成了稻花香酒獨特的風格，這是任何單一糧食釀出來的酒無法比擬的，正應驗了孫子所說的：「非利不動，非得不用」的道理。有人不禁要問，稻花香起家才二十多年，哪裡來得那麼多「千年泥巴」？在創業初期，稻花香董事長蔡宏柱就曾經出50元買一斤泥巴，花10萬元買回一車泥巴，當初僅窖池這項開支就達到幾百萬元之巨，這在常人看來似乎有些天方夜譚，但蔡氏的高瞻遠矚的「謀」卻為現在乃至於將來打下了堅實的基礎。現在這些窖泥是稻花香最大的財富，也是稻花香品牌質量保證的基礎，這些利用窖池和窖泥形成的大量極具酯化功能的獨特菌群又成為了稻花香最獨一無二的醇香之母。中國白酒泰斗周恆剛老先生生前考察稻花香時，曾專門從窖池裡取出窖泥，捏其膩，觀其色，聞其香，給予了這樣的評價：「這樣好的窖泥實在太少了，有了它，不愁釀不出好酒」；

蔡氏又經過20多年「謀定」的實踐探索，創立出「分層起糟，分層蒸餾，量質摘酒，分級並壇」的獨特工藝，與國內大多數白酒生產企業整窖糟醅一次性起出、不分層次混合堆積、混合蒸餾的工藝有著截然的不同，而效果卻優良得多。這就是蔡氏針對稻花香美酒「謀定」的制曲工藝——也就是酒體質量形成的核心。這一工藝被業內專家稱為「優中選優法」。從而使稻花香無論高度白酒還是低度白酒市場，都能做到人無我有、人有我新、人新我精，始終棋高一著，領先一步搶占市場制高點；
稻花香取「龍眼」優質泉水，採用萬年糟，用稀有的千年窖泥發酵和獨特的土坯制曲房制曲，通過「優中選優法」，地窖貯藏，吸五糧精華，產出的稻花香美酒自然香飄定天下，其質量更是有口皆碑。稻花香52度清樣，52度新世紀經典，42度活力型，42度珍品一號，38度方盒珍品，42度、38度、33度金珍品二號等8款中高端產品通過農業部中國綠色食品發展中心的嚴格審核，被認定為綠色食品A級產品，獲得綠色食品標志商標使用權。早在2006年7月，稻花香38度珍品一號、33度珍品二號、43度新版綠元帥、45度宴酒等12款產品已成功獲得綠色食品A級認證，獲准使用標志商標三年。2009年產品結構調整後，稻花香對其中8款產品成功進行了續展，並同時對清樣酒等8款產品開展申報工作。16款產品的成功續展和申報，標志著稻花香打造綠色健康食品又上了一個新台階。

蔡氏的商道的核心就是把產品質量看成企業的生命線，確立「確保產品質量、追求行業領先、保證顧客滿意、永保馳名商標」的質量方針；吸納更多白酒專業技術人才，引進先進生產設施，採用一流檢測設備，提升產品品質；運用ISO質量環境食品安全管理體系，在原料采購、基酒釀造、半成品酒調配、產品包裝出廠上嚴把質量關，著力打造綠色食品、安全食品、放心食品。

這一系列的商道之「謀」，正是蔡氏運用《孫子兵法》以質量「謀定」品牌，以「後動」站領天下（市場）的實例體現。

「謀定」夯實了白酒質量、品牌的堅實基礎，蔡氏大勢非凡的「謀定而後動」，使今天的稻花香集團更加勢如浪潮，強勢薄發。

「後動」的成就更加顯赫：

第一 龍頭產業不斷升級

★稻花香酒業25萬噸白酒生產自動控制系統
勾兌控制系統由中大規模向超大規模方向改進，實現年勾兌能力大於25萬噸，銷售旺季日勾兌能力大於1700噸；對通訊、控制軟體、控制系統結構、工程師站、過濾操作站、基酒操作站等進行了升級技改；新增酒罐17個、過濾機組5套、泵房3個、自動稱重系統和酒庫管理系統各1套。
特色：採用可靠、先進的Profibus現場匯流排技術和乙太網技術； 實時動態流程顯示，功能強大，操作界面簡單；提供完整的管理功能、數據報表、報警功能以及其他各類保護功能；酒庫實行計算機管理； 少人值守，生產過程全自動。

★稻花香萬噸藏酒洞工程
2009年6月動工建設，預計2011年6月完工。在稻花香廠區後的龍鳳山下，採取山洞開挖方式；主通道長576米，沿主通道將建16個儲酒洞； 在藏酒洞口處將建設佔地60畝的標准化土坯制曲車間。
特色：山洞四季恆溫，儲存的基酒將自然老熟，酒體更加香醇柔和。

★關公坊酒業三期工程

建設21601㎡聯合生產車間、8664.6㎡材料倉庫、1.8萬噸儲酒罐區；新增8條灌裝生產線、12條包裝生產線。
特色：該工程是「關公坊百畝萬噸基酒項目」重要組成部分； 達產後，關公坊年可新增商品酒1000萬件，年可創10億元產值；智能化生產控制系統；70多個關鍵點進行質量監控。

★宜昌市宏達酒業有限公司
2009年8月動工，預計2010年4月投產；公司位於宜昌市龍泉鎮，佔地約23929平方米； 設計規模為年產清香型白酒5000噸； 全面達產後年可實現銷售收入1.2億元，年實現利稅3000萬元。
特色：建設行吊系統，改為半機械化作業，可減少30%的釀造工段人員； 改傳統敞開蒸糧為低壓封閉蒸糧，可降低煤耗30%。

★重慶稻花香酒業有限公司
2009年7月，稻花香集團與重慶市涪陵區政府簽署了白酒生產基地項目投資框架協議，目前正在進行前期籌備工作，近期將舉行新聞發布會；公司選址於涪陵工業園區，建設白酒基地；佔地約300畝，總投資5億元； 達產後可實現年產值20億元，年利稅2億元，解決就業1000人。

第二 優勢產業快速集聚

★三峽科技包裝工業園
2009年6月1日奠基開工，預計2010年7月底全面竣工。項目位於宜昌市龍泉鎮，佔地500畝； 五大板塊：行政辦公、技術研發、生產製造、現代物流及綜合服務；建成投產後可年創產值30億元，創利稅3億元； 可提供就業崗位約3000個。
特色：全國產銷一體化大型綜合包裝產業基地； 稻花香集團發展農業循環經濟，打造「百億」產業集群的重要板塊；為帶動地方經濟發展和轉移農村剩餘勞動力發揮重大作用。

★宜昌三峽物流園
2009年8月注冊成立宜昌三峽物流園有限公司，預計2012年完工。項目位於新建的宜昌火車東站；佔地約1160畝，總投資15億元； 分三期實施：一期建設冷鏈物流中心和大宗物資交易中心，二期建設倉儲運輸中心，三期建設保稅物流園區； 七大功能區：貨物集散、貨物中轉、配送、流通加工、口岸、物流信息服務、商品展示。
特色：大型現代化物流基地； 整合宜昌市現有物流資源，降低企業物流成本。

第三 新型產業蓬勃發展

★新橋食品工業園
2009年12月10日開工，預計2010年9月一期工程投產運行，2012年完成全部規劃。開發萬噸香辛蔬菜深加工項目；計劃總投資1.48億元； 新建凍干、提取、分裝等各類生產線16條；建設高標准香辛蔬菜基地2萬畝； 生產「特妙」牌系列香辛調味料，主要出口到歐盟；投產後，可年實現銷售收入5億元，年出口創匯1000萬美元，年創利稅5000萬元。
特色：天然香辛調味品生產基地； 引進國內先進的真空凍干、熱風烘乾脫水蔬菜生產線； 採用「公司+協會+農戶」產業化模式； 稻花香農業產業化循環經濟建設的重要板塊；將有效推動五峰縣脫貧奔小康。

★凝清茶深加工技術開發項目
2009年1月研究開發，2009年5月，凝清茶上市。稻花香綠色食品股份有限公司和三峽大學天然產物研究與利用湖北重點實驗室聯合開發；一期工程，在現有條件下生產罐裝凝清茶，年生產規模為1萬噸。
特色：七步萃茶法，一選二泡三提四濾五消六凈七檢； 精選高山湖北海棠葉； 121℃瞬時高溫殺菌；超精密分離過濾；全程無縫隙權威檢驗；清冽甘醇、淡雅爽。

第四 其他產業日新月異

利民生化公司節能技改項目
2009年1月至12月，進行燃煤工業鍋爐改造、電氣設備變頻改造、照明系統節電改造和釀酒工業設備改造，全年節能效益折標准煤約1.7萬噸。
同時，建設1000KW沼氣發電工程項目：採用最新升流式固體厭氧消化器USR方法，日產沼氣達15000立方米，可帶動兩台500KW熱電聯產純沼氣內燃機發電機組發電。
宏業陶瓷公司二期工程擴建
新建一條75m長燃氣輥道窯及配套生產線，2008年10月開工，2009年10月投產，可年新增陶瓶1500萬只，增加就業崗位200餘個。
萬頭生豬養殖項目
2008年3月開始動工興建，2009年10月通過省專家驗收。項目總佔地面積85畝，主要進行優質「杜長大」外三元商品豬生產，年可銷售優質商品肥豬10000頭，可為當地生豬養殖提供優良豬種以及便捷的防疫、養殖技術，有效帶動周邊養豬專業戶進行標准化養殖。
宜昌時代購物廣場
2008年8月，稻花香全面接管經營宜昌時代購物廣場，投資3000萬，於2009年5月開始裝修升級，10月16日盛裝開業。該購物廣場分6層，擁有2部觀光電梯、10部自動扶梯、2部貨運電梯，是一個集超市、百貨、美食為一體的大型時尚休閑購物中心。
長陽新城
2009年12月18日隆重開工，項目位於長陽縣城龍舟坪，總投資10億元，建築面積48萬平方米，是集商業、酒店、休閑、會務、健身、住宅、學校等於一體的多功能復合新區，5年之內就將成為長陽最大的綜合性商住旅遊新城。

二、廟算之法 收復市場

孫子兵法所雲「廟算」的要義就是老子曾說的「天下難事，必作於易；天下大事，必作於細。」大處著眼，小處著手。
《孫子兵法》曰：「兵者，詭道也。」，孫子講的「詭道」，裡面有道德前提和道德內涵，是一種辯證把握虛實關系的大手筆的戰略藝術，不能簡單地運用於經營活動。必須融會貫通後方能得心應手。蔡氏的「廟算」正是基於了道德前提和道德內涵，其「廟算」的思維特質才能更符合於市場。

日本汽車進入美國市場的事例家喻戶曉，在美國獨占鰲頭的時候，日本汽車選擇從某一點切入，所以他不失時機的在汽油飛漲的70年代推出了節油汽車，一舉殺入汽車王國。這算是廟算之法運用的經典實例。

歷史是如此相像，蔡氏運用「廟算之法」，收復湖北銷售市場的妙棋，不僅與日本汽車進入美國市場的範例有異曲同工之妙，更有其發展光大的大手筆在里邊。

10年前，當稻花香在江蘇、浙江等地風卷殘雲般地搶占市場的時候，湖北市場卻在不經意間迅速、徹底地丟失了，門戶市場的丟失不是用「慘痛」能夠形容的。這期間，稻花香不得不放棄除宜昌以外的所有湖北市場。白酒市場的殘酷規律就是這樣：丟掉一個市場容易，要想重新打開局面再搶回市場可能需要花幾十倍的氣力，甚至可能血本無歸。從湖北市場當時的現狀分析，枝江和白雲邊無可厚非地成為了本省市場的老大，而作為湖北重點白酒品牌之一的稻花香卻表現低迷，種種原因稻花香的市場啟動還是遇到了不少的阻力，尤其是一個品牌在原有市場重新啟動，很難再次激起商家和消費者的購買熱情，況且在中低檔市場枝江已經深入人心，中高檔市場白雲邊獨霸著天下。痛定思痛，蔡宏柱決定另尋他途，重新收復湖北市場。

2001年底，蔡宏柱做出了一個前所未有的決定，將當陽的關公酒廠整體並購，並將「關公酒」更名為「關公坊酒」，他立志將關公坊作為稻花香集團的一支蓄勢待發的利劍，同稻花香並駕齊驅共同打拚市場。

收購關公坊有兩個深層次的原因：一是作為一個市場競爭如此激烈的白酒企業，在市場運作上和政策走向方面不可能把握得很准確，不犯錯誤則已，再犯一個類似的錯誤，稻花香將面臨與秦池同樣的命運，有兩個品牌相互支撐，就可以互為補充共同發展；二是，與其讓稻花香重新苦拼湖北市場，還不如用關公坊這個新品牌作為小的突破口去重新開拓湖北市場，關公坊品牌在湖北做好了，可以共同整合市場資源，有利於稻花香重返湖北市場。

蔡宏柱「廟算」之後，認為公坊企業局面要發展，必須算兩件事：一是戰略方向，二是核心理念。關公坊的戰略方向主要該以生產精品、區域營銷，以點帶面，輻射網路，不斷調整產品結構，使其不斷趨於合理，並且在產品內在質量、外觀設計上狠下功夫，研製、開發出適合不同市場、不同消費層的高、中、低檔產品，滿足消費者的需求。在品牌管理上，嚴格執行「統一產品開發，統一形象策劃、統一廣告宣傳」，使關公坊品牌形象在廣大消費者心目中得到進一步延伸，努力提高品牌形象。

在此情況下，在湖北有著一定文化背景的關公坊被注入新的血液之後，自然成為稻花香集團發展戰略上的一顆重要棋子。掃除稻花香燈下黑市場，關公坊作為湖北市場突破口的先鋒承擔了更多的責任。

客觀地說，枝江、白雲邊幾乎在湖北的每個城市都有很大優勢，黃鶴樓在武漢等地也在快速崛起。關公坊早先不過是無名小卒，但經過發展，關公坊已成為一支不可忽視的力量。其奧妙何在呢？蔡氏的市場競爭觀：以「和諧」為最高境界，用「正」不用「奇」，誠信第一，服務至上。

產品革新。加入稻花香以後，根據市場需求關公坊進行產品革新一切從細節著手。首先在品牌文化上進行了深入挖掘，使關公文化得到了市場的認可。其次在包裝上與關公文化進行了有機結合，哪怕十幾元的中低檔產品——關公坊家宴，酒瓶和外包裝的設計也頗具文化氣息。據調查，不少消費者看中的就是關公坊精美的包裝。同時，關公坊質量的穩定和提高也的確很被認可。據了解，關公坊酒同一批號、不同日期的同一類產品和同一日期、不同批號的每一種產品抽檢都要在兩次以上，杜絕了不合格的材料進入生產線、不合格的產品流入市場。2009年關公坊酒產品合格率達100%，質量事故為零。

價格空當。關公坊主推三款產品：零售價38元/瓶的關公坊精品，18元/瓶的關公坊精製和12元/瓶的關公坊家宴。其中，關公坊精品在市場推廣中的作用不可小看，它是關公坊打入酒店渠道的重點產品。在市場上，枝江的主流價位是20元以下，白雲邊主流價位是50元以上，在銷量可觀的30元價位的市場上強勢產品並不明顯，關公坊精品正好抓住這一空當強勢出擊。該款產品打開市場以後，中低檔的關公坊精製和家宴的銷售自然被帶動起來。

從B、C類酒店突破。關公坊前期重點選擇B、C類酒店運作。一方面由於主流價格定位的要求，另一方面這類酒店不僅銷量可觀，而且在餐飲方面強勢的白雲邊表現一般（白雲邊在A類酒店最強勢）。孝感清源糖酒有限公司經理管躍分析認為，在B、C類酒店中，枝江酒的檔次偏低，白雲邊酒的檔次又偏高，售價30～40元的關公坊正好符合消費者要求。這是關公坊能在酒店順利啟動的重要原因。

強力促銷。在市場啟動過程中，大力度的促銷也是關公坊的一大利器。經銷商介紹說，關公坊的開瓶費總是比別人高一截，比如別人給10元它就給15，別人給15元它就漲到20。如此優惠的政策當然能得到服務員的支持。其次，針對消費者的刮刮卡、獎品等促銷活動也經常不斷。有經銷商認為，在稻花香強大的資金實力支持下，促銷力度如此之大也就不難理解了。同時，電視、戶外、報紙的廣告宣傳也有效擴大了關公坊的影響力。

此外，關公坊對已有客戶的維護也做得相當到位，比如從人員投入上就很下力氣，僅孝感一個地方的業務員和促銷員就達到70多人。也有經銷商反映，關公坊給經銷商的返點很高，大大提高了他們的積極性。這其實就是關公坊採用了稻花香的「金網工程」營銷模式，「金網工程」服務的對象是一級經銷商下面的二批商、小二批、小型商超、大型士多店等二批及下屬銷售網路。通過有效的管理和服務，使他們成為推動關公坊銷量提升的中堅力量。

調查顯示，在宜昌，車站、碼頭、公路等處關公坊的大型戶外廣告牌和城市燈箱、公交車身廣告到處可見；商場堆頭、提袋、易拉寶也在極力宣傳「喝關公坊酒，交誠信朋友」；在荊門市場，喝關公坊游三峽、張家界的營銷活動也正在開展。

對關公坊來說，從2003年至今，經過三年的發展，關公坊在宜昌、孝感、荊州、天門、潛江等地一路高歌，取得了令人矚目的成績。如果前幾年在湖北一直是點的話，那麼如今已經形成浩瀚無邊的面。自收購重組以來，在白酒行業整體陷入低潮的嚴峻情況下，關公坊酒業依然保持了強勁的增長勢頭，以一年翻一番的速度倍數增長。截至2009年12月31日，關公坊實現銷售收入7.02億元，比去年同期增長55.32%。自2002年建廠，到2009年銷售收入突破7億元，關公坊連續8年保持銷售收入高速增長，創造了業內獨有的「關公坊速度」。這其中幾乎全部的銷售額都是來自湖北本省，在稻花香湖北大部分市場表現一般的情況下，關公坊的迅速崛起成為蔡氏商道「廟算之法」的經典範例。

孫子指出：「夫未戰而廟算勝者，得算多也；未戰而廟算不勝者，得算少也。多算勝，少算不勝。」蔡氏正是通過分析客觀和主觀的條件，實事求是，制定了符合湖北市場規律的「廟算」經營和市場營銷戰略，以關公坊作為小的突破口重新收復並又進一步擴大發展了湖北市場。

結語
舉大事，創大業，謀國家，料天下，有如作戰然。正是蔡宏柱「策勝於未戰之先」的「廟算」之智，才有「不戰而屈人之兵」的戰略部署，以「天下大事，必作於細」為原則，才有「一謀可勝百萬師」決勝於無形的大舉措。

幾度沉浮，再創輝煌。平日的積淀使得蔡氏對整個行業領域的演變瞭若指掌，當戰略拉開帷幕時候，早就勝券在握，胸有智珠。如今，以稻花香為代表的鄂酒，在全國白酒市場上所向披靡，書寫著新名酒時代的酒文化史詩。

❺ 白酒的品嘗可分哪些步驟

白酒勾兌方法就是一種：、幾種原酒經過品嘗、化驗確定合格後分類待用。勾兌過程式控制制好各種原酒的比例以及勾兌後的質量指標走向，然後品嘗，確定好大宗原酒比例。調整質量指標以及調味酒比例。經銷售人員確認新產品是否符合消費者需求，確認後再大批量勾兌成品酒。中國人很看重飲食文化，歐美人則看重品酒文化。用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然後將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。