紅燒肉的挖礦
① 紅燒肉的怎麼做
紅燒肉的做法
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鍾，撈起洗凈備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鍾，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鍾時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鍾。喜歡吃軟的燉60-70分鍾。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
② 紅燒肉的訣竅
主料
精選五花肉500g
輔料
油菜2棵
姜1小塊
蔥白2根
八角2個
白砂糖1勺
黃酒250毫升
冰糖少許
鹽適量
方法/步驟
1
准備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗干凈，切成小塊狀
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2
姜切片、 干辣椒切小段、蔥切段、 八角洗凈；
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3
先把五花肉入開水中焯燙2分鍾；
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4
把掠干水的五花肉入鍋爆炒;
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5
加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前先出鍋；
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6
上色調料製作：鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色；
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7
冒白泡時倒入五花肉，用黃酒代替水，加少許冰糖可使之更亮更誘人,小火慢燉40分鍾；
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8
大火收汁即可;
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9
燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。
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使用的廚具：炒鍋
注意事項
③ 怎樣能讓凍肉做的紅燒肉嫩
在燉紅燒肉的時候，如果剛開始就加鹽的話，食鹽會加速紅燒肉裡面的蛋白質凝固，讓紅燒肉不易煮爛。應該要在快出鍋的時候放鹽，這個時候放鹽能起到調味的作用，還可以讓紅燒肉煮得更爛，更嫩入口即化。
在燉紅燒肉的時候，也可以加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物質，能促進肉類蛋白質和脂肪分解，使得紅燒肉熟軟得更快，肉質更嫩。
紅燒肉做法
主料：五花肉750克
輔料：油適量，白砂糖20克，鹽適量，八角2個，老抽1勺，花椒10粒，香葉2片，桂皮1塊，草果適量，蔥姜20克
1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調味料准備好
④ 紅燒肉如何切成成型的塊狀
整塊的五花肉事先要用冷水浸泡出血水，才能切成成型的塊狀，紅燒肉做法如下：
准備材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙。
一、准備好紅燒肉所需的食材，這里我們最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。
⑤ 燒紅燒肉怎麼才能保持肉的嫩!
山楂中含有特定的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促進脂肪的分解，而山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性。肉的成分主要是蛋白質和脂肪，所以山楂既可以分解肉中的脂肪，使紅燒肉不油不膩，又軟又嫩。除此以外，山楂還可以起到去除腥味的作用。
具體做法如下：
准備材料：五花肉500克，山楂干6片，老抽3勺，白糖2勺，姜1，料酒3勺，八角1個，鹽，香葉2片
1、五花肉過熱水後撈出。
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軟體介紹
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4、支持Windows
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