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湯湯水水最是養人，尤其是寒冷的日子，一碗暖湯帶給人們的不只是好味與舒坦，還有冬日裡的溫馨與體貼

。湯對人體的重要性，想必也是人盡皆知的，湯的營養更易於人體的吸收，以及各種湯帶給人們的不同的食

療價值，都是不容小覷的。

好多人不會煲湯，或者說煲不出好喝的湯。我在前面已經發了不少關於如何煲湯的食譜教程，如果您有閱讀

，想必應該掌握了一些煲湯的最基本的方法和操作步驟。今天我就再接再厲，繼續分享給大家一道冬日暖湯

，特別滋補的一道湯。

鯽魚，大家都認識，它含有豐富的優質蛋白，能增強人體的抵抗力，味道還很鮮美，具有很強的滋補作用。

人人適宜，尤其適合小朋友、老人以及產婦食用。豆腐也是高蛋白，而且補鈣功效顯著，兩者結合，營養加

倍。

那麼今天我就教大家來煲鯽魚豆腐湯。好的鯽魚豆腐湯，像牛奶一樣濃白。有人可能不能理解，像牛奶一樣

白的的魚湯，莫非是湯中加了牛奶或是豆漿？其實不是的。做好奶白色的鯽魚湯有三個訣竅，魚的處理、水

的添加以及火候的掌握，您只要學會了，分分鍾能喝到自己大廚級的鯽魚豆腐湯，簡單幾步，學會了再也不

用去飯店喝，而且調味品也非常簡單大眾化，只用到姜和香菜，不要加蔥之類。具體操作請跟我來。

【奶白鯽魚豆腐湯】

【食材准備】：

鯽魚2條（500克）、北豆腐1塊、姜1小塊、鹽1勺、油適量、香菜1棵

【具體做法】：

1、選擇新鮮的小個頭鯽魚，我這兩條總重才500克。最好是買活魚，我買的是在魚缸里正在游泳的魚，店家

幫我把它們擺好讓我拍照，感謝他！

2、宰殺後處理干凈，腥線要去掉，而且腹內黑膜也務必要去掉。魚要洗凈，瀝水備用。魚類的腹腔及頭腔

內部的黑膜是魚腥味兒的主要來源，不管是什麼魚，在清洗時一定要處理干凈，不然多好的魚都難掩其腥味

兒，會產生浪費。

3、北豆腐切成小塊，姜切片或絲。這道湯中，用的是比較結實的北豆腐而不是南豆腐。

4、鍋中加少許食用油，燒熱，下魚慢慢地煎，始終使用小火。

5、兩面煎至微微發黃，這是做出奶白鯽魚湯的訣竅之一。同時准備足量開水。

6、魚煎好以後，添加開水，記住，是開水，這是訣竅之二。水一入鍋，湯立即變成奶白色，特別神奇有沒

有？您不信可以試試。加入薑片，姜可以先炒一下，也可以像我這樣不炒直接加到湯里，沒有任何影響。加

水以後要改成中大火，這是訣竅之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。

7、加入豆腐，煮十幾分鍾，豆腐明顯漲大，然後加鹽調味。

8、根據人口情況，水要一次加足。煮好的鯽魚豆腐湯，湯像牛奶一樣濃白喜人。

9、美美地喝上一碗，營養、鮮美、驅寒保暖，冬天喝最好不過。坐月子期間的產婦多喝此喝有助於乳汁的

分泌。

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